анимашкимишки teddy bearsаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыаватарыанимашкиаватарыаватарыаватарыаватарыаватарымишки teddy bearsвоздушные шарики

ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК

Объявление

мишки teddy bears

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУШКУ-ЗИМУ » Все из алычи и сливы.

Все из алычи и сливы.

Страница:   1 2 3

Сообщений 21 страница 26 из 26

21

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Annabelle с сайта iamcook.ru

ТКЕМАЛИ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ АЛЫЧИ

Так как природной кислоты в алыче, тем более незрелой зелёной, очень много, то для соуса длительного хранения отпадает надобность в уксусе или другом подобном консерванте.

Планируя оставить заготовки до зимы, простерилизуйте банки и крышки. После расфасовки соуса ткемали закрывайте тару герметично и храните в прохладном затемнённом месте.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/995850028.jpg

Ингредиенты:

Алыча - 1000 г
Сахар - 50-100 г
Перец чили - 1-2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль, хмели-сунели - по вкусу

У меня получилось 600 мл

Приготовление:

Для приготовления ткемали из зелёной алычи возьмите продукты по списку. Количество специй регулируйте по своему вкусу. Чрезмерную кислоту ещё не совсем поспевших плодов легко уравновесить сахарным песком, солью, пряными приправами.

Крышки прокипятите 10-15 минут. На водяной бане пропарьте банки 10-15 минут.

Перед варкой соуса ткемали плоды промойте.

Переложите зелёную алычу в толстодонную кастрюлю-казан, поставьте на тихий огонь. Вода не нужна.

Прогревайте под крышкой и иногда перемешивайте. Алыча быстро "созревает", то есть меняет цвет на жёлтый, лопается и пускает сок.

Начнут отделяться косточки (не забывайте перемешивать).

Примерно через 20 минут - много сока и все плоды мягкие.

Продавите через сито — отделите косточки.

Перетёртое пюре верните на огонь. Добавьте чили, чеснок, сахар, соль, хмели-сунели. Проварите ещё 5-10 минут, снимите пробу. По желанию пробейте блендером до однородности.

Расфасуйте горячий соус ткемали по стерильным банкам, укупорьте. Остудите.

Храните соус ткемали из зелёной алычи в прохладном месте, подавайте к птице, рыбе, используйте в качестве приправы, например, в харчо.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

0

22

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Annabelle с сайта iamcook.ru

ТКЕМАЛИ ИЗ ЖЁЛТОЙ АЛЫЧИ

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт грузинского соуса ткемали из жёлтой алычи. Благодаря натуральной кислоте косточковых, соус благополучно сохраняется без дополнительных консервантов — ни уксус, ни лимонная кислота, ни стерилизация не нужны. В герметичном виде заготовка не теряет вкусовых качеств при комнатной температуре, и для запасов стандартная городская кладовая вполне подходит. Таким способом у нас готовят ткемали с участием сладких слив, из красной алычи, в итоге меняются оттенок и концентрация кислинки.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/727617967.jpg

Ингредиенты:

Жёлтая алыча - 1000 г
Хмели-сунели - по вкусу
Острый перец - по вкусу
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Чеснок - 3-5 зубчиков

Приготовление:

Для приготовления грузинского соуса ткемали из жёлтой алычи на зиму возьмём продукты по списку.

Моем алычу в холодной воде, перекладываем в ёмкость для варки: кастрюлю или таз. Слегка разминаем, чтобы быстрее появился сок, ставим на верхний огонь.

Варим первые 20 минут.

Продавливаем через дуршлаг и отделяем кожицу с косточками.

Возвращаем однородное пюре на огонь, увариваем следующие 10 минут без добавок. Затем всыпаем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем — регулируем по вкусу.

Добавляем измельчённый чеснок и варим последние 5-10 минут.

Наполняем соусом стерильные банки, укупориваем, остужаем без укутывания.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/353485902.jpg

Храним грузинский соус ткемали из жёлтой алычи в кладовой, буфете. Открыв - оставляем на полке холодильника, подаём с птицей, мясом, хлебными лепёшками — приятного аппетита!

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/808674281.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

0

23

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Светланы с сайта iamcook.ru

ТКЕМАЛИ ИЗ КРАСНОЙ АЛЫЧИ НА ЗИМУ

Ткемали (ტყემლის საწებელა ) - это пряный соус традиционной грузинской кухни. Обычно готовится из слив или алычи, но существуют также эксперименты с крыжовником и красной смородиной. В качестве зелени чаще всего добавляют кинзу. Ткемали имеет очень выраженный, особенный кисло-пряный вкус, подают его к мясным и рыбным блюдам. Я предлагаю приготовить этот соус из красной алычи с добавлением обильного количества кинзы, специй и чеснока.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/319007932.jpg

Ингредиенты:

Алыча красная - 2 кг
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Кинза - 80 г
Перец красный молотый - 1 ч.л.
Чеснок - 10 зубчиков

Кастрюля объёмом 3 литра

Приготовление:

Подготовить ингредиенты для приготовления грузинского соуса ткемали из красной алычи на зиму.

Помыть алычу, отложить в сторону перезрелые и повреждённые плоды. В проточной воде ополоснуть кинзу. Почистить чеснок.

Заранее простерилизовать стеклянные баночки и крышки. Банки я ставлю на 15 минут в духовку, включив минимальный нагрев, и оставляю их там при выключенной духовке до момента использования. Крышки я кипячу 10 минут в кастрюльке, слив кипяток, тоже оставляю их там до момента использования.

Извлечь из алычи косточки. Если она зрелая, то сделать это будет очень просто.

Выложить подготовленную алычу в кастрюлю, добавить к ней соль, перемешать, некоторое время (примерно 15 минут) подождать, пока плоды не пустят сок. Поставить на плиту, установив интенсивность огня чуть более минимальной.

Варить примерно 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Затем снять с плиты и протереть всё содержимое кастрюли через сито.

Кастрюлю с пюре из алычи вновь поставить на плиту, установив интенсивность огня на средней отметке между минимальным и средним значением. Уварить, постоянно помешивая ложкой, до консистенции сметаны - это примерно 20-30 минут.

Мелко порубить кинзу.

Добавить в кастрюлю к уваренному пюре из алычи.

Следом добавить сахар, красный перец и мелко порубленный чеснок. Продолжать варить всё вместе ещё 10 минут, затем снять кастрюлю с плиты.

Горячий соус разложить по подготовленным баночкам, закатать подготовленными крышками.

Сразу же перевернуть банки вверх дном и оставить так на ночь.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/307582750.jpg

Грузинский соус Ткемали из красной алычи на зиму готов. На утро банки с готовым соусом можно переставить в темное прохладное место, например, на полку кладовой.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/430808677.jpg

Выход: 1,5 литра

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/789532735.jpg

Приятной консервации!

ИСТОЧНИК

0

24

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Светланы с сайта iamcook.ru

ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВЫ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Родиной этого соуса является Грузия, но ткемали очень популярен и далеко за пределами родной страны. Варят ткемали из слив, алычи, ягод. Важно не передержать этот соус на плите, иначе он потеряет свой насыщенный, невероятно пикантный вкус. Готовим заготовку без стерилизации, поэтому очень тщательно стерилизуем стеклянные ёмкости и закаточные крышки.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/534394530.jpg

Ингредиенты:

Сливы - 1 кг
Кинза свежая - 40 г
Укроп свежий - 30 г
Мята свежая - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 10 г
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Приправа "Хмели-сунели" - 2 ч.л.

Кастрюля объёмом 3 л
Стеклянные банки объёмом 500 мл - 2 шт.

Приготовление:

Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления классического грузинского соуса ткемали из сливы на зиму. Тщательно переберём, помоем все сливы. Плоды должны быть крепкими, совсем не перезрелыми. Помоем всю зелень в проточной воде. Почистим чеснок и перчик чили. Простерилизуем стеклянные баночки и крышки удобным способом.

Мелко порубим кинзу.

Нашинкуем укроп.

Также нашинкуем и мяту.

Всю измельчённую зелень соединим в просторной миске, добавим мелко порубленный перчик чили и выдавим через пресс чеснок. Перемешаем.

Сливы выложим в кастрюлю и зальём водой так, чтобы все плоды были покрыты. Поставим на средний огонь и дождёмся, когда жидкость закипит, снимем с плиты кастрюлю.

Достаём сливы из воды и перетираем через сито в удобную ёмкость - у меня получился 1 литр сливового пюре. Пюре переложим в кастрюлю с толстым дном.

К пюре добавим сахар, соль, хмели-сунели и смесь зелени, чеснока и перчика чили. Перемешаем.

Сливовую массу пробьём погружным блендером до получения однородной массы. Поставим на плиту кастрюлю со сливовой массой, включим небольшой огонь и с момента кипения проварим 5-7 минут. Будьте готовы к тому, что сливовая масса достаточно активно начнет выстреливать, поэтому лучше периодически прикрывать крышкой, но и мешать деревянной ложкой не забываем.

Готовый соус разложим по стерилизованным баночкам, укупорим стерилизованными крышками. Банки перевернём вверх дном, в таком положении оставим на ночь.

Затем отправляем классический грузинский соус ткемали из слив на хранение. Зимой такой соус лучше всего хранить в холодильнике или в прохладном погребе. Ткемали имеет пряный, с заметной кислинкой вкус. Этот соус идеально подходит к любым мясным блюдам. Приятных заготовок!

Получается 1 литр ткемали

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/588991771.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

0

25

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Daniaadd с сайта iamcook.ru

СОУС ИЗ СЛИВ НА ЗИМУ

Соус из слив "Ткемали" приготовить совершенно несложно! И получится он намного вкуснее магазинного. Рассказывать о том, что этот соус является замечательной приправой ко всем мясным и рыбным блюдам я не буду, об этом итак все знают. Остренький, с огоньком, в меру кислый - такой соус обязательно должен быть в любом доме. Соус из слив на зиму замечательно подходит для вегетарианцев, так как способен преобразить вкус любого салата или каши.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/691790018.jpg

Ингредиенты:

Слива - 1 кг
Петрушка - 1/2 пучка
Базилик - 1/2 пучка
Чеснок - 7 зубчиков
Сушёный острый красный перец - 1/2 чайной ложки (или свежий стручковый острый перец по вкусу)
Хмели-сунели - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу

Приготовление:

Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления сливового соуса на зиму: слива, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хмели-сунели.

Из сливы надо удалить косточки, засыпать солью и сахаром (примерно 1 ч.л соли и чуть больше сахара). Поставить на огонь. Слива пустит сок, поэтому добавлять воды, как многие рекомендуют, не надо! Варить, помешивая 7 минут.

Добавить нарезанный перец чили и хмели-сунели.

Поставить на огонь, продолжать варить. В это время нарезать всю зелень: базилик и петрушку. Сразу добавить к сливовому соусу.

Соус держать на огне ещё 10 минут, помешивая. Последним добавить чеснок, выдавленный через пресс.

Разбить соус в однородную массу погружным блендером. Поставить на огонь, кипятить ещё 4 минуты и разлить по стерилизованным банкам. Перевернуть банки, укутать в одеяло и оставить под одеялом до полного остывания.

Соус из слив на зиму готов.

Вы ещё не раз похвалите себя зимой за то, что сделали такой чудесный соус.

https://krug-druzey.ucoz.net/_ph/17/2/70351416.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

0

26

  • Автор: Ольга-Алёнушка
  • Модератор
  • Откуда: Луганск - Петрозаводск
  • Зарегистрирован: 2007-08-24
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 8513
  • Уважение: [+5/-0]
  • Позитив: [+116/-0]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 61 [1963-03-19]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 8 дней
  • Последний визит:
    Вчера 04:38:06

Рецепт от Даши Barakuda

ТКЕМАЛИ ИЗ ТЁРНА

Вкуснющий, необыкновенно ароматный соус к мясу, рыбе, гренкам, кашам. С ярко выраженным сладко-кислым вкусом.

В отличии от других рецептов ткемали, в которые входят много разных трав, которые не везде растут, по этому рецепту можно приготовить в любом регионе, где есть кисло-сладкая слива и сухая кинза.

6 кг тёрна
150-200 г чеснока
1 стакан молотых семян кинзы (1 ст. = 250 мл)
красный молотый перец
соль
1 стакан воды.

В большую кастрюлю наливаем воду и высыпаем тёрн. Варим, помешивая, до полного отделения мякоти от косточки. Отставляем, даём остыть до такой температуры, чтобы комфортно было перетирать тёрн через дуршлаг.

Перетёртую массу ставим на огонь и доводим до кипения. Если вас не устраивает густота ткемали, то выпариваете до нужной консистенции, постоянно помешивая. Если всё в норме - солите, перчите и высыпаете кинзу. Даёте покипеть минут 5 и пробуете на вкус. Добавляете чего не хватает, даёте прокипеть 1 минуту и добавляете толчёный чеснок. Сразу же отставляете, чеснок вариться не должен.

Разливаете в бутылки-банки (стерилизованные и сухие) и закрываете любыми крышками.

http://tak-bilo.ucoz.com/smails2/t2808.gif Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

0

Страница:   1 2 3

Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУШКУ-ЗИМУ » Все из алычи и сливы.