Тарантино пишет:

БУЛЬОН С КУБИКАМИ ИЗ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ

    * 1 л мясного бульона
    * 200 г творожной массы
    * 60 г тертого сыра
    * 2 сырых яйца
    * соль, черный перец
    * щепотка тертого мускатного ореха
    * 30 г сливочного масла

Творожную массу протереть через сито, тщательно перемешать с 40 г тертого сыра, желтками яиц, солью, перцем, мускатным орехом и взбитыми белками. Переложить смесь в квадратные формы, смазанные сливочным маслом, и поставить на водяную баню, затем остудить, аккуратно вынуть из форм, нарезать кубиками. Разложить по тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать к столу с тертым сыром.

Тарантино пишет:

БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

    * 1 суповая курица (ок. 1 кг)
    * 1 луковица
    * 1/2 лаврового листа
    * 1 столбик гвоздики
    * 1 пучок суповой зелени
    * 1 ч. л. соли
    * 1/2 пучка петрушки
    * 100 г шампиньонов
    * 2 ч. л. сливочного масла
    * 2 ст. л. нарезанного зеленого лука

    Для яичной заправки:

    * 2 яйца
    * 1 ч. л. растительного масла
    * по 2 щепотке свежемолотого белого перца и соли

Курицу тщательно помыть. Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Суповую зелень очистить и вымыть. Курицу варить на слабом огне 11/2 часа, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки. Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут. Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую - отложить. Суп процедить и подогреть его, добавив грибы. Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.

Тарантино пишет:

БУЛЬОН С КЛЁЦКАМИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

    * Бульон 1 л
    * Ветчина 250 г
    * Белый хлеб 2 куска
    * Молоко 1/4 литра
    * Яйца 2 шт.
    * Соль, перец
    * Зелень

Куски белого хлеба размочить в молоке отжать лишнюю жидкость и размешать, добавляя желтки, мелко нарезанную ветчину (колбасу или мясо). Яичные белки взбить, посолить и добавить в подготовленную массу. Выложить массу в смазанную жиром форму и прогреть над паром или в духовке до загустения. Разлить бульон по тарелкам, опустить нарезанные кусочками или вырезанные стаканом кружочки массы. Посыпать зеленью.

Тарантино пишет:

ЗАСЫПКИ ИЗ КРУП

На 1/2 л воды, готового отвара или супа надо взять:

манной крупы 50 г - засыпать в кипящий суп, варить 10 мин.;
мелкой крупы 50 г - промыть, положить в кипящий суп, варить 10 мин.;
перловой крупы 60-70 г - замочить на ночь, потом варить 2 часа;
риса 50 г - обварить, прополоскать, варить 25-30 мин.;
пшена 50-60 г - два раза обварить кипятком, прополоскать в чистой воде, заложить в суп, варить 30 мин.; овсяных хлопьев 50 г - засыпать, не прополаскивая, варить 10 мин.

Тарантино пишет:

ЯИЧНАЯ ЗАПРАВКА

    *      Яйцо 1 шт.
    *      Молоко 2 ст. л.
    *      Соль
    *      Мука 50 г

Яйцо взбить с жидкостью, добавить муку и размешать в чашке. Получится жидкое тесто. Лить его в кипящий суп таким образом, чтобы получилась тонкая лапша. Варить 4 мин.

Если эту заправку влить в горячий жир, получится жареная заправка.