ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » НЕЗАМЕНИМОЕ БЛЮДО ДЛЯ ЖЕЛУДКА » Бульоны
Бульоны бывают разными: мясными, рыбными, грибными, овощными и т.д.
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
ГРИБНЫЕ БУЛЬОНЫ
МЯСНЫЕ БУЛЬОНЫ
БУЛЬОНЪ ДЛЯ СУПОВЪ из Кулинарной книги Виноградовых
КРЕПКИЙ БУЛЬОН из Кулинарной книги Виноградовых
ОВОЩНЫЕ БУЛЬОНЫ
РЫБНЫЕ БУЛЬОНЫ
РАЗНОЕ
БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЁЦКАМИ (австрийская классика) от Ольги-Алёнушки
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2011-04-10 02:56:54)
Тарантино пишет:
ТЁРТЫЙ МУЧНОЙ ОМЛЕТ
* Масло 20 г
* Яйца 2 шт.
* Молоко 1 ст. л
* Мука 40 г
* Жир 10 г
* Соль, перец
Растереть жир с желтками, смешать с молоком, мукой и после этого добавить взбитые белки. Испечь на сковороде.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА
* Говядина 400 г
* Лук 1 шт.
* Яйца 1-2 шт.
* Вода 3 ст. л
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ
* Рыбное филе 200 г
* Белый хлеб 1 ломтик
* Яйца 1/2 шт.
* Лук 1/4 шт.
Филе рыбы с кожей нарезать на куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить размоченный хлеб без корки, яйца, перец, соль, воду или бульон и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать шарики и припустить их в бульоне до готовности.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БУЛКИ ДЛЯ БЕЛЫХ СУПОВ
* Жир 30 г
* Яйцо 1 шт.
* Соль
* Молоко 4 ст. л.
* Зелень петрушки
* Молотые сухари 100 г
Половину молотых сухарей замочить в молоке. Жир взбить с желтком, добавить замоченные сухари, взбитый белок и остальные молотые сухари. Маленькими фрикадельками из этой массы заправляют белые супы, супы из птицы, телятины и овощные.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
* Жир 20 г
* Яйцо 1 шт.
* Очищенный вареный картофель 120 г
* Мука 20 г
* Манная крупа 20 г
Жир взбить с яйцом, солью, добавить протертый картофель, муку и манную крупу. Фрикадельки опускать в кипящий суп или, поджарив их предварительно на жире, положить в готовый суп.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РИСА
* Рисовая каша 50 г
* Жир 30 г
* Яйцо 1 шт.
* Соль, мускатный орех
* Молотые сухари 80 г
Рисовую кашу пропустить через мясорубку, отдельно взбить яйцо с солью. Смешать все вместе. Прибавив молотые сухари, довести массу до нужной густоты. Эти фрикадельки хороши к белым, мясным или овощным супам.
Тарантино пишет:
ЛАПША ДОМАШНЯЯ
* Мука 300 г
* Яйца 2 шт.
* Соль
Муку просеять в миску, сделать в ней углубление, вбить в него яйца, замесить тесто, тонко раскатать и положить на посыпанную мукой салфетку для подсыхания. Затем тесто снова поставить на доску, скатать в рулет и тонко нарезать.
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2021-08-23 02:06:56)
Тарантино пишет:
КЛЁЦКИ
* Мука 1/2 стакана
* Сливочное масло 10 г
* Яйцо 1 шт.
* Молоко или вода 1/2 стакана
* Соль
Для приготовления клецек в кастрюлю с молоком или бульоном положить масло, соль и довести до кипения, затем всыпать предварительно просеянную муку и хорошо вымешать, не снимая с огня. Затем тесто снять с огня, ввести сырые яйца и еще раз тщательно вымешать, после чего тесто с помощью двух ложек разделать на клецки.
Заварное тесто для клецек: в кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить 2 столовые ложки масла, соль, вскипятить. Всыпать 1/2 стакана муки или манной крупы, размешать и проварить муку или манную крупу, затем снять кастрюлю с огня, добавить 2 яйца и хорошо перемешать.
Незаварное тесто для клецек: в тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить 1/2 ст. л масла, 1 яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Картофельное тесто для клецек: 3 картофелины очистить, сварить, протереть горячими, добавить 2 сырых яичных желтка, хорошо перемешать, затем добавить 2 взбитых яичных белка, снова перемешать.
Тарантино пишет:
КЛЁЦКИ ИЗ СУХАРЕЙ
* Маргарин 25 г
* Яйцо 1 шт.
* Толченные сухари 50 г
* Соль, мускатный орех
К взбитому маргарину добавить пряности, а затем постепенно взбитое яйцо и толченные сухари. Если масса рассыпчата, долить немного воды. Через 15 мин сформировать клецки величиной с вишню, положить в кипящую воду и потомить. По желанию в массу можно добавить столовую ложку тертого сыра или нарезанную петрушку.
Тарантино пишет:
КЛЁЦКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
* Молоко 6 ст. л.
* Маргарин 1 ст. л.
* Манная крупа 50 г
* Яйцо 1 шт.
* Соль, мускатный орех
Молоко вскипятить с маргарином и пряностями, всыпать крупу и размешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется гладкий ком. Затем снять с огня и перемешать массу со взбитым яйцом. Подержать в холодной воде ложку, сформировать ею клецки, потомить их в кипящей соленой воде или бульоне.
Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » НЕЗАМЕНИМОЕ БЛЮДО ДЛЯ ЖЕЛУДКА » Бульоны
