Всем здравствуйте!Милка,насчет хинкали.Я напишу,как это делается в моей семье и в семьях моих друзей,может это и не будет чисто по законам кулинарным.Главное в хинкали-это упругое тесто и сочный фарш.Поэтому тесто я замешиваю достаточно долго,пока оно не станет упругим и на разрезе- с дырочками.а фарш-иногда просто свинина,но чаще-говядина пополам со свининой.Лука надо в фарш побольше,чесночка,кинзы или петрушки,ну и конечно,перчика.А  уже в готовый форш наливается вода,в идеале фарш должен быть жидким,как кисель.Тогда раскатанная хинкальная лепешка укладывается на блюдце ,на нее -фарш и края защипываются  складочками,лишнее отщипывается и тут же в кипящюю воду.Не мешать,а крутить кастрюлю.И у хорошей хинкальщицы складочек будет не больше не меньше-а 19 складочек.Ну,это в идеале.Правда,мы тут наловчились и получается очень легко.Трудно начать.Фарш для начала делай,как на котлеты,но побольше лука и перца и пожиже.Поэтому,когда хинкали готовы,их едят руками и надкусив первый кусочек,выпивают сок,вкуснятина,аж захотелось!В принципе,делаются как пельмени-в фарш ведь тоже воду добавляем,но в хинкальный фарш воды побольше.Рада,если понятно объяснила.Если что,спрашивай,а как сделаешь,лучше зови,мы придем!!!!!!!!!!!  

Разноцветная закускаНемного не по сезону,но сейчас весь год все есть в магазинах.Нарезаем лук и болгарский перец- в равных количествах.ОБЖАРИВАЕМ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ подсол масла сначала лук,затем прибавляем болг перец.Все доводим до полуготовности.Прибавляем - или- томат домашний,или нарезанные помидоры,или магазинную томат-пасту.Все перемешиваем,перчим,солим,прибавляем сунели,зелень разную и чеснок.В конце готовки разбиваем в массу яйцо и хорошо перемешиваем.Едим и горячим и холодным.Хорошо как гарнир к мясцу!  

Лалочка, спасибо большое за рецепт хинкали.Наконец-то нормально объяснили как надо делать фарш, все очень понятно.Завтра попробую сделать в небольшом количестве, чтобы приноровиться.Моя семья будет ждать всех в гости.Кстати, я 3 года жила на Северном Кавказе, знаю какие должны быть по вкусу хинкали,жалею, что мне не удалось научиться их делать. Теперь с вашей помощью буду добиваться тех идеальных хинкали какие пробовала раньше. Просто как-то решила взять хинкали в магазине, попробовав их просто выбросила.Я считаю, что люди которые не ели настоящих хинкали, а берут их в магазинах-просто будут разочарованы в них.Это полнейшее неуважение к грузинской кухне.
Прочитала как делать чурчхелу, обожаю ее.Единственное у меня Лалочка к вам вопрос-виноградный сок делается из свежего винограда в соковыжималке?
Еще раз спасибо вам за помощь и внимание[взломанный сайт]
P.S.Лалочка кондари, наверное кориандр или киндза.Я так думаю, потому что как-то ела хинкали с киндзой.