ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛИНТВЕЙНА

Глинтвейн — это подогретое вино со специями. Глинтвейн очень хорошо согревает и помогает при простуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любое холодное время. Для глинтвейна используется, как правило, молодое квасное легкое сухое вино содержанием спирта от 8,5 до 12,5 %. Готовить глинтвейн из выдержанных, а тем более старых дорогих вин не следует, это бездарное использование дорогих хороших вин и признак дурного вкуса.

На 7—8 порций потребуется 150 г воды, 1 л вина, 100—150 г сахара, различные специи и компоненты. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком и проч. Специи должны быть не молотыми. Молотые специи растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить и глинтвейн будет испорчен. Из других компонентов берутся мед, различные ягоды и кусочки фруктов.

Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитрусовые (лимоны, апельсины и др.), то следует удалять и не использовать верхний слой кожуры. Дело в том, что производители цитрусовых в последнее время стали покрывать кожуру тончайшей полимерной пленкой. Это делается с целью предотвращения порчи плодов и увеличения их срока хранения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой разумеется, что для здоровья человека эта полимерная пленка нежелательна.

При приготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагревания специй непосредственно в вине) вкус специй наиболее полно переходит в жидкость и не теряется лишнее количество спирта вина от испарения. Воду следует налить в эмалированную кастрюлю, добавить специй, а затем нагревать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить примерно 5—7 минут до появления в воде характерного вкуса специй.

Затем в кастрюлю с водой вылить литр вина, добавить 50—100 г сахара и другие компоненты. В качестве других компонентов используются мед, различные кусочки фруктов, например, ломтики яблок, ягоды клюквы и пр. Можно выдавить в кастрюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пр. В общем, проявляйте фантазию! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне примерно до (60-65)° (до появления первых пузырьков). Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Поэтому, нагревать вино свыше (60-65)° не следует!

Температура определяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы горячий глинтвейн можно было бы пить не получая температурного ожога. Готовый глинтвейн процеживают через металлическое ситечко, наливают в кружечки и добавляют кусочки фруктов и ягоды. (Которые остались от процеживания). Правильно приготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согревать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.

Можно также приготовить винный соус из глинтвейна, который прекрасно подойдет к птице и запеченным фруктам.

Для соуса потребуются:
вино со специями — глинтвейн — 1 стакан;
крахмал — 1 чайная ложка;
вода — 0,5 стакана.

Крахмал аккуратно растворить в воде, добавить глинтвейн и все тщательно размешать. Полученную смесь выпаривать, аккуратно нагревая, до получения пюреобразной массы. При нагревании смесь необходимо постоянно помешивать. В полученный соус добавить зелень укропа, петрушки.

ИСТОЧНИК