ЩИ

Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного капустного супа, национальное русское блюдо.

Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

Этимология

По некоторым предположениям, слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» — жидких кушаний. И уже некоторое время спустя в рецептуру проникла капуста, пришедшая к нам из Византии (видимо, одновременно с христианством), и щами стали называть в первую очередь капустные похлебк.

История

Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

Разновидности щей

    Полные (богатые)
    Сборные
    Зелёные
    Серые (рассадные)
    Рыбные
    Суточные
    Царские
    Пустые (без мяса)
    Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

Пословицы и поговорки

    Щи да каша — пища наша
    Где щи, там и нас ищи
    Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий

Интересные факты

Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[3] одной буквой.
У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».

ИСТОЧНИК

КАПУСТНИЦА (СУП)

Капустница (словацк. Kapustnica, польск. Kapuśniak, укр. Капусня́к), традиционный словацкий, польский и украинский род щей из квашеной капусты, традиционное блюдо на рождественском столе.

ИСТОЧНИК

ПОСТНЫЕ ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ от Нямы с сайта готовим вместе с Нямой. Цитирую автора:

Я не ожидала, что супы без мяса могут быть такими вкусными! Не поверите - оценила вся семья!

Нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю):

300 г квашеной капусты
4 средние картофелины
1 морковь (если капуста квашена с морковью, то морковь не кладём)
1 луковица
лавровый лист, перец - горошком
соль
1 ст.л. томатной пасты
несколько веточек укропа

Готовится всё до безобразия просто

    Если капуста крупно нарезана, то измельчаем её, укладываем в сотейник, добавляем томатную пасту и тушим 1,5 часа.

    За полчаса до готовности добавляем измельчённый лук и морковь (у меня морковь была в капусте).
    Воду кипятим с лавровым листом, перцем и палочками укропа.
    Добавляем туда капусту и нарезанный картофель.
    Варим до готовности картофеля.
    Перед самым концом варки добавляем измельчённый укроп и солим.

Всё, приятного аппетита

ИСТОЧНИК

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)

Шпинат и щавель перебирают, промывают, припускают (отдельно), а затем протирают. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, через 10 мин. - пассерованный лук, петрушку, а затем - пюре из шпината и щавеля. За 10-15 мин. до готовности вводят соль, перец, лавр. При подаче в тарелку кладут ломтик сваренного вкрутую яйца и сметану.

Картофель 135, шпинат 270, щавель 130, петрушка 40, лук репчатый 50, маргарин столовый 25, яйцо 1/2 шт, сметана 20, перец, лавр, соль.

ИСТОЧНИК

ЩИ КИСЛЫЕ ХОЛОДНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)

Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко убят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными отварными грибами.

Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль. 

ИСТОЧНИК