СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
Имбирная выпечка
Сообщений 161 страница 168 из 168
Поделиться1612017-09-12 23:02:34
slonenkova с сайта koolinar.ru пишет:
ШОКОЛАДНО-ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ
Ингредиенты
Для пряничного теста:
сливочное масло - 100 г,
сахар - 100 г,
мука - 175 г,
яйцо - 1 шт.,
какао - 1 ч.л.,
молотый имбирь - 1 ч.л.,
молотая корица - 0,5 ч.л.,
молотая гвоздика - 0,5 ч.л.,
разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Для белковой глазури:
яичный белок - 1 шт.,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 ст.л.
Как приготовить
Это мои первые прянички. Получились!
Приготовить шоколадно-имбирное песочное тесто. Просеять муку, имбирь, корицу, гвоздику, разрыхлитель, сахар и какао. Добавить к муке порезанное маленькими кусочками размягченное сливочное масло и порубить ножом до получения тестяной крошки. Затем добавить яйцо и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5-2 часа.
Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе, должен получиться примерно 7-8-миллиметровый пласт. Далее вырезаем пряники. Можно специально для этого изготовить трафарет или использовать формочки. У меня ни того, ни другого не было, поэтому я просто вырезала стаканом круги, делала характерный надрез и формировала руками сердечки.
Пряничные фигурки выложить на присыпанный мукой противень. Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом, тогда готовые изделия будут иметь красивый глянец.
Выпекать пряники ~13-15 минут при температуре ~180°C.
Готовые пряники снять с противня и охладить. Первая партия у меня задержалась в духовке и получилась черство-дубовая. Расстроилась. Но через полчаса, когда пряники остыли, оказалось, что они стали мягкими.
Приготовить белковую глазурь. Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Затем небольшими порциями ввести просеянную сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Глазурь можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. У меня их не было, поэтому подошла и белая. Уложить глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники.
Дополнительная информация о рецепте
Из указанного количества теста у меня получилось 15 средних пряников. Очень приятные на вкус, хорошо подходят к кофе. У нас они долго не задержались 
Спасибо за внимание. Это мой дебют, так что, возможно, я что-то могла упустить.
Приятного аппетита!
Поделиться1622017-09-13 00:40:38
cheerup с сайта koolinar.ru пишет:
ШОКОЛАДНО-ИМБИРНЫЙ ТОРТ (Американская кухня)
Ингредиенты
Для 1 коржа:
125 г темного шоколада
150 г мелкого коричневого сахара
40 г сливочного масла
1 шт. куриное яйцо
160 г муки
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
75 г 25% сметаны
80 мл горячей воды
40 г меда
1/3 ч.л. соды
1 ч.л. ванильного экстракта
Всего коржа 2, так что все ингредиенты нужно удвоить.
Для шоколадного шелкового ганаша:
170 г темного шоколада
200 г сгущенного молока
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. сливок для взбивания
Для имбирных сливок:
500 г сливок для взбивания
20 г свежего корня имбиря
100 г сахарной пудры
Кроме того для начинки:
100 г свежей садовой клюквы
200 г вареной сгущенки
Для украшения:
Свежая клюква, имбирные пряники, мята
Как приготовить
Имбирные сливки: 1. Свежий корень имбиря очистить и нарезать полосками. Сливки вылить в сотейник, положить в них имбирь и прогревать на среднем огне до появления первых пузырьков. Не кипятить! Затем снять с огня и охлаждать в течение 4-12 часов. Перед употреблением вынуть имбирь и охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой.
Коржи: 2. Разогреть духовку до 180 градусов. Мелкий коричневый сахар взбивать с размягченным сливочным маслом минут 5 до однородной массы.
3. Затем добавить яйцо и опять хорошенько взбить.
4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
5. Не переставая взбивать, добавить к массе растопленный шоколад. Все опять хорошенько взбить.
6. Просеять муку и смешать ее с солью, имбирем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом.
7. Массу продолжать взбивать на медленной скорости и постепенно добавлять по очереди муку со специями и сметану.
8. С муки начать и ей же закончить.
9. Получится вот такая густая масса.
10. Мед смешать с горячей водой и содой.
11. Медовую воду по капле добавить к шоколадной массе, продолжая взбивать ее на маленькой скорости.
12. Форму диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой, на дно выложить кружок из пекарской бумаги. Вылить тесто в форму.
13. Выпекать до сухой лучины 30-35 минут, а затем остудить на решетке. Испечь второй корж.
Шоколадный шелковый ганаш: 14. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к нему сгущенку.
15. Подержать на водяной бане еще минуту и снять с огня.
16. Добавить в массу сливочное масло и ванильный экстракт, перемешать. Охладить до комнатной температуры.
17. Охлажденную массу взбить, по капле добавляя сливки. Употреблять сразу же.
18. Верхушку коржа срезать, если нужно для ровной поверхности.
19. Коржи получаются очень влажные и ароматные.
20. Клюкву лучше взять садовую,она более нежная и мясистая. Клюкву промыть, обсушить салфеткой и разрезать пополам.
Сборка торта: 21. Корж выложить на сервировочную тарелку, сверху выложить шелковый шоколадный ганаш, разровнять.
22. Выложить клюкву.
23. Поверх клюквы разложить кусочки вареной сгущенки.
24. Накрыть вторым коржом и слегка прижать.
25. Поставить в прохладное место на час.
26. Бока и верх торта обмазать взбитыми сливками.
27. Украсить по желанию имбирными пряниками, клюквой и листочками мяты.
28. Безумно вкусный праздничный торт для шокоголиков и любителей имбиря.
Приятного аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2017-09-13 01:02:07)
Поделиться1632017-09-15 01:45:34
Tatjana с сайта koolinar.ru пишет:
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ PIPARKUKAS
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты
Топлёное сливочное масло — 50 г
Сахар коричневый "Мистраль" — 2 ст.л.
Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
Кофейный сироп — 1 ст.л.
Мёд — 2 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 280 г
Разрыхлитель — 0,3 ч.л.
Вода тёплая — 100 мл
Специи:
Корица — 1 ч.л.
Гвоздика — 2-3 шт.
Кардамон — 1-2 шт.
Кориандр — 1-2 щепотки
Душистый перец — 2 щепотки
Мускатный орех — 1-2 щепотки
Имбирь в порошке — 1-2 щепотки
Для верха:
Кофейный сироп — 2-3 ст.л.
Сахарная цветная крошка — пачка
Как приготовить
Такое печенье уместно приготовить заранее, разложить по красивым пакетикам с ленточкой и подарить близким и друзьям на Рождество! Продаётся уже сейчас в Латвии (католическое Рождество раньше!), у разных производителей разные добавки, разная толщина, цвет и вкус, но неизменно одно - СПЕЦИИ!!! У нас даже пряное тесто можно купить, но мы сделаем его сами! Кстати, дословный перевод с латышского: "перчёное печенье" .
1. Растопить масло с сахаром "Мистраль", ванилью и мёдом.
2. Влить тёплую воду, перемешать.
3. Немного остудить и вбить яйцо.
4. Растолочь специи, но не увлекайтесь (мы любим умеренно, приятно, чтобы было кушать).
5. Смешать растёртые специи с мукой и разрыхлителем.
6. Высыпать по частям в жидкую основу и замешивать.
7. Тесто можно готовить заранее и хранить в холодильнике - будет только ароматнее и вкуснее!
8. Делим пополам и раскатываем на доске с мукой тонко.
9. Вырезаем фигурки на новогоднюю тематику или одно большое сердце, но тогда надо "просверлить" в нём дырочку соломинкой.
10. Я решила покрыть тем же кофейным сиропом верх, чтобы лучше прикрепились украшения.
11. Посыпаем цветной крошкой.
12. Выпекаем 10 минут при 180* каждую партию в смазанной форме.
13. В сердце продеваем тонкую ленточку и дарим другу или коллеге с наилучшими пожеланиями.
Такое печенье можно разрисовать с детьми, например, белком с сахаром, имитируя снег. На тёмном фоне белые узоры будут хорошо смотреться!
Приятного аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2017-09-15 01:48:01)
Поделиться1642017-09-15 15:31:10
lilyaangel с сайта koolinar.ru пишет:
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (GINGERSNAP COOKIES) (Шведская кухня)
Ингредиенты
420 г муки (3 стакана)
1,5 ч.л. пекарского порошка
2/3 ч.л. соды
2 ст.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
3 шт. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого кардамона (по желанию)
1/4 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. соли
300 г сахара
200 г сливочного масла
цедра 1/2 лимона
2 яйца
5 ст.л. молотых орехов (грецкие + кедровые)
Как приготовить
В большой миске взбить миксером сахар и масло. Добавить яйца и цедру, хорошо взбить.
В миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Соединить сухие и мокрые ингредиенты и взбить до однородной массы.
Поставить тесто на 1 час в холодильник для застывания.
Тесто должно быть не липким и легко скатываться в шарики
Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать на посыпанном мукой коврике как можно тоньше. Тесто в начале не очень хорошо раскатывается. Его следует сначала размять, а потом раскатать.
Вырезать формочками фигурки печенья. Если формочек нет, то можно заменить на стакан.
Выстелить противень пергаментом и немного смазать маслом.
Выпекать при 190 градусах в течении 8-10 мин, на 2-м сверху уровне духовки.
Готовое печенье в середине должны быть немного мягкими.
Приятного аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2017-09-15 16:37:07)
Поделиться1652017-09-15 16:09:12
oxana73 с сайта koolinar.ru пишет:
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (GINGERSNAP COOKIES) (Английская кухня)
Ингредиенты
на 60-70 печенек
280 г (2 чашки) муки
1 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого кардамона (по желанию)
1/4 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. соли
200 г (1 чашка) сахара
170 г (3/4 чашки) vegetable shortening или 140 г (10 ст.л.) сливочного масла
60 мл (1/4 чашки) патоки
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1 яйцо
Сахар
Как приготовить
Прогреть духовку до 190C/375F. Выстелить пергаментом противень (маслом не смазывать).
В большой миске взбить миксером сахар и shortening (масло). Добавить патоку, яйцо и цедру, хорошо взбить.
В миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Соединить сухие и мокрые ингредиенты и взбить до однородной массы.
(Если используете масло, то надо поставить тесто на 1 час в холодильник, для застывания. Тесто должно быть не липким, и легко скатываться в шарики.)
На тарелку насыпать сахар.
Скатать из теста шарики размером 2,5-3 см, обвалять в сахаре и выложить на приготовленный противень на расстоянии 5 см.
Выпекать 10-12 минут (на тёмных противнях печенье выпекается быстрее), края печенья должны запечься, а серединка останется немного влажной и потрескается.
Остудить печенье на противне 3 минуты, а затем переложить на решётку до полного остывания. После остывания печенье станет хрустящим.
Хранить печенье в закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Поделиться1662017-09-15 18:52:04
hatifnatka с сайта koolinar.ru пишет:
ПРЯНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
5 бутонов гвоздики
10 горошин душистого перца
1 чайная ложка кофейных зерен
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
½ стакана темного сахара мусковадо (заменяется измельченным до пудры тростниковым сахаром + столовая ложка меда)
4 столовые ложки какао-порошка
100 г жаренного фундука (я брала фундук/грецкие 50/50)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
Как приготовить
Смолоть в кофемолке корицу, кофе и другие специи (я там же смолола и сахар). Орехи мелко изрубить (я на пару секунд пропустила их в кофемолке). Размер готовой печеньки 3 см в диаметре и 1,5 см в высоту, поэтому крупные куски орехов не приветствуются.
Смешать муку, пряности, какао и ваниль. Добавить порезанное кусочками охлажденное масло и порубить с мучной смесью в крошку. (я все смешивала в процессоре, просто без фанатизма, поскольку в результате все равно получается однородная масса).
Добавьте сахар, яйца, соль, орехи и мед (если вы использовали тростниковый сахар вместо мусковадо). Все хорошо перемешать.
Массу поставить в морозилку на 15 минут под пленкой.
Затем сформировать из теста колбаски диаметром 3 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3 часа (я убрала на ночь).
Нарезать колбаски острым ножом на кругляши высотой 1,5 см (советуют нагревать нож в кипятке, но у меня и так все отлично резалось)
Выложить печенье на противень, выстланный фольгой (в рецепте был пергамент, но у меня его не оказалось). Никакой смазки!
Поставить в духовку на 15-20 минут при 180*С.
Через 10 минут (не раньше!) печеньки перевернуть и опять поставить в духовку.
Перед подачей остудить.
. 
Дополнительная информация о рецепте
В описании этого рецепта в книге было написано: «Аромат этого печенья наполнит собой весь шкаф. И даже кухне немножко достанется». Все верно! Второй раз заменила фундук на грецкие орехи полностью, измельчила их в пасту. Мне так больше понравилось. Используйте противень с низкими краями и не кладите печенье слишком близко друг к другу – в процессе готовки их нужно перевернуть, а они еще достаточно нежные. Не пытайтесь их переворачивать раньше 10 минут, они еще очень мягкие, вы с ними просто намучаетесь 
Приятного аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2017-09-15 18:52:47)
Поделиться1672017-09-15 21:54:10
suny-girl с сайта koolinar.ru пишет:
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ДЖЕМОМ
Количество порций: 15
Ингредиенты
- 115 г меда
- 150 г муки
- 1/2 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 1/2 ч.л. порошка какао
- 1 ст.л. молока
- 50 г джема
Как приготовить
В мед, всыпать сухие ингредиенты, добавить молоко. Перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Разогреть духовку до 180 С, смазать противень. В тесто добавить немного муки, чтобы оно не было липким, раскатать его между листами бумаги для выпечки в толщину 8 мм, вырезать кружочки (5 см диаметром). Разместить на противне на расстоянии 3 см друг от друга. Сделать в каждом печенье не сквозное отверстие, наполнить их джемом.
Выпекать печенье 10-15 минут, остудить на решетке. Приятного аппетита! Печенье очень вкусное!
Приятного аппетита!
Поделиться1682017-09-15 23:29:40
Марисолька с сайта koolinar.ru пишет:
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ЁЛКУ
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты
Мёд - 120 г
Сахар Мистраль - 100 г
Мука - 0,6 кг
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сода - 0,5 ч.л.
Корица молотая - 1/4 ч.л.
Гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
Кардамон - 1/4 ч.л.
Цедра лимона - 2 ч.л.
Какао - 2 ст.л.
Шоколад молочный - 50 г
Как приготовить
1. Муку просеять с содой, какао и специями (корицей, гвоздикой, кардамоном).
2. Взбить миксером сливочное масло с сахаром до однородной пышной массы
3. По одному добавить яйца, мед и цедру лимона.
4. Сливочно-пряную смесь соединить с мучной. Тесто должно получиться упругим, эластичным. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа. Перед формовкой тесто оставить при комнатной температуре на 30 минут.
5. Вымесить тесто еще раз. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Формочками для печенья вырезать фигурки. Перенести на пергамент.
6. Выпекать при 180 гр примерно 15 минут.
7. Дать печенью остыть, украсить растопленным шоколадом при помощи корнетика. Можно продевать в дырочку ленту и вешать на елку.
Приятного аппетита!
Похожие темы
| Творожная выпечка | ЧУДО ПЕЧКА | 2021-11-18 |
| БЕЗ выпечки ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ и ПИРОГИ | ЧУДО ПЕЧКА | 2017-08-19 |
| Постная выпечка | ЧУДО ПЕЧКА | 2017-07-22 |
| Немецкая кухня | КУХНЯ НАРОДОВ МИРА | 2018-01-22 |
| ПИПАРКУКАС - перечное печенье | ЧУДО ПЕЧКА | 2017-09-15 |
