Из рассылки "Методики очищения организма" (Выпуск 167)

Сибирская "ХРЕНОВИНА"
   
Хреновина - известная сибирская приправа.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют ещё перец (как чёрный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.

В быту эту приправу ещё называют "Горлодер", "Хренодер" и даже "Кобра"; в кулинарии зачастую - приправа "Огонёк".   
   
3 кг помидоров
250 г хрена
250 г чеснока

Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.
   
Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зелёные. Можно делать хреновину из одних зелёных помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.
   
Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.

Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берётся хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)

Перед подачей на стол в "хреновину" можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тёртое яблоко (лучше антоновку).

* * * * * * *   

Другой рецепт "ХРЕНОВИНЫ"

1 кг спелых помидоров,
60 г хрена,
60 г чеснока,
3 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара.

Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.

Выход: 1,5 л.
   
* * * * * * *

СОВЕТЫ

С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.   

Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решётку.   

Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернётся на винт и не прокрутится.

Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.

Ни в коем случае не использовать "магазинный" консервированный хрен.   

Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.     

Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.

На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.

Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.   
   
Приятного аппетита!!!

Наташа неженка писала:

Вот нашла ещё рецептик ХРЕНОВИНЫ в инете. Цитирую слова автора.

Состав:

    помидоры - 1 кг,
    хрен - 60 г,
    чеснок - 40 г,
    соль - 1-2 ч.л.,
    сахар - 1 ч.л.

    Приготовление:

    Спелые помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок выдавить на чесноковыжималке. Полученную массу, посолить, добавить сахар и поместить в стеклянную тару (в основном я раскладываю хреновину в маленькие баночки объёмом 100 мл и максимальным объёмом до 0,5 л) и поместить в холодильник.

    Лучше использовать только спелые помидоры, но вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зелёные.

    В случае добавления зелёных помидоров, спелые помидоры должны составлять от общей массы не менее 2/5 от общего количества.

    Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее. Храниться может долго.

    Примечание

    Сначала лучше прокрутить на мясорубке помидоры. Так как хрен сильно забивает решётку, его лучше крутить в последнюю очередь и брать приблизительно на 10 г больше, чем указано в рецепте, так как часть хрена накручивается на винт.

    Вообще я обычно пробую хреновину на вкус во время приготовления и добавляю больше хрена или чеснока (в случае, если хреновина слишком острая добавляю ещё помидоров, чтобы смягчить остроту). Мне больше нравится, когда в хреновине преобладает вкус чеснока, поэтому я по вкусу добавляю больше чеснока, чем указано в рецепте и меньше хрена.

Письмо рассылки "Методики очищения организма" от 15 сентября 2008 (Выпуск 167)

ХРЕН

Средний корешок хрена, морковь, 2 яблока — на мясорубку или тёрку.
Заправка: сметана и мёд по вкусу.
Или: растительное масло с небольшим количеством яблочного уксуса, если яблоки не очень кислые.

ХРЕНОВИНА

Хрено́вина — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и соли. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар, морковь. Такой соус иногда в быту также называют "хренодёром", "горлодёром". На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия "хрено́вая закуска" (вариант: "хре́нова"), "хреновка", "огонёк".

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.

Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т.е. "приготовленная из хрена".

Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже (также под наименованием "Хрен красный", "Хреновина", "Хренодёр").

Хранение

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.

ИСТОЧНИК