Амариллис с сайта kuharka.ru пишет:

ГРИБНОЙ КЕТЧУП

На 250 мл:

1 кг шампиньонов,
100 г соли,
1 лавровый лист,
1 ст.л уксуса,
4 гвоздики,
по 4 горошины чёрного и душистого перца

Грибы вымыть, почистить и обсушить. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с соль, выложить в посуду с крышкой и убрать в холодильник. Через неделю грибную массу вынуть и отварить в течение 2 часов вместе с лавровым листом, уксусом, перцем и гвоздикой. Затем полученный кетчуп профильтровать, ещё раз прокипятить и залить в бутылку с герметичной пробкой.

ИСТОЧНИК

Ольга с сайта povary.ru пишет:

ТКЕМАЛИ ИЗ МАЛЕНЬКИХ СИНИХ СЛИВ

Сливы сварить с небольшим количеством воды. Протереть через дуршлаг. Добавить по вкусу соль, сахар, много чеснока, чуть-чуть уксуса, чёрный перец, сухой чили перец. Очень пикантная приправа!

P.S. Я кладу много соли и чеснока, иначе съедят всё мгновенно 

ИСТОЧНИК

Рецепт от Семейные рецепты с сайтаrussianfood.com

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ (НА ЗИМУ)

Предлагаю приготовить соус ткемали из слив на зиму. Этот шикарный рецепт соуса к мясу и рыбе не оставит вас равнодушными! Соус ткемали - это действительно очень просто, вкусно и недорого! С этим соусом любое блюдо кажется вкуснее.

Продукты
(на 4 порции)

На 3 банки объёмом 0,5 л:

Слива – 3 кг
Перец горький – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Вода – 2 стакана
Масло растительное – 3 ч.л.
Кинза – 300 г
Петрушка – 200 г
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Кориандр молотый – 1-3 ч.л.
Соль – 1-2 ст.л.
Сахар – по вкусу

Подготовить ингредиенты для соуса из слив.

Приготовление:

Предварительно вымытые и перебранные сливы поместить в кастрюлю, налить 2 стакана воды.
Варить 15-20 минут до разваривания слив, периодически помешивая.
Когда сливы разварятся, слить сироп в миску.
Сливы протереть через дуршлаг до получения пюреобразной массы.
В полученное сливовое пюре добавить соль, сахар, красный молотый перец и кориандр, тщательно перемешать.
Чеснок, очищенный острый перец, зелень петрушки и кинзы измельчить на мясорубке.
Кастрюлю со сливовым пюре поместить на плиту, добавить 1 стакан сливового сиропа (в зависимости от густоты пюре), перемешать и варить 30 минут.
В соус добавить измельчённый чеснок, перец и зелень. Перемешать и варить ещё 10 минут.
Готовый соус горячим разлить в подготовленные банки, добавить по одной чайной ложке растительного рафинированного масла, закатать (закрыть) крышки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Сказительница с povary.ru пишет:

МОЯ АДЖИКА

Ингредиенты:

250 г перца
100 г соли
100 г грецких орехов
50 г вина
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка хмели-сунели
большая головка чеснока
на кончики ножа корицы
масло сколько войдет

Приготовление:

Нужно замочить в вине перец чили, потом смешиваю в блендере перец, кориандр, орехи, чеснок, добавляю на кончике ножа корицы и щедро хмели-сунели, все взбиваю и потом в банки. Чуть не забыла, заливаю растительным маслом.

ИСТОЧНИК

Лиана с povary.ru пишет:

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД

Луковый мармелад - изысканное дополнение к паштетам и сырной тарелке.

Ингредиенты:

    2 кг красного лука (можно заменить на обычный, получится не так красиво и не так сладко, но вполне прилично);
    100 г оливкового масла;
    200 г красного вина;
    150 г сахарного песка (это в оригинале, я беру на 50 г меньше);
    100 г мёда (лучше брать мёд с менее интенсивным ароматом);
    Пара веточек свежего тимьяна (я брала и сушёный, тоже неплохо);
    8-10 ст.л. красного винного уксуса (я беру бальзамический пополам с яблочным 5%);
    Чайная ложка семян кориандра (желательно целые зёрна раздавить в ступке, но если у вас молотый, тоже подойдет);
    Соль (я беру половину чайной ложечки крупной морской соли)
    Свежемолотый чёрный перец.

Приготовление:

В кастрюлю толстостенную (казанок, утятница) влить масло, положить листики тимьяна и растёртые семена кориандра, прогреть полминутки, всыпать лук, нарезанный крупненько.

Помешивая, потушить на среднем огне минут 5. Следить, чтобы не пригорел, иначе мармелад будет горчить. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить минут пятнадцать. Помешивать периодически. Теперь добавить вино, мёд, сахар, уксус, соль и перец.

Тушить под закрытой крышкой минут сорок, периодически помешивая. Готово, когда станет похоже на мармелад с целенькими кусочками лука.

Стерилизовать баночки, разложить, закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном месте. Открытую баночку держать в холодильнике.

Примечание:

Такой мармелад великолепно гармонирует с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра, стейками, печенью, паштетами и красным вином.

Если менять тимьян и кориандр на другие травы и специи, то можно наслаждаться разными вкусовыми оттенками этого душистого мармелада.

Я иногда "хитрю", чтобы долго не варить, дожидаясь консистенции мармелада, добавляю немного желирующего порошка (который для варки варенья используют ).

ИСТОЧНИК