СОВЕТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ
Для повидла нужны переспевшие плоды, для варенья — целые, а в джем можно использовать сразу одни и другие.
Варите в медной посуде, чтобы не пригорало.
Не забывайте снимать пенку при варке.
Снимать и снова ставить на огонь варенье надо для того, чтобы оно не переваривалось и не теряло свой настоящий цвет.
Варенье готово, когда пропадает пенка, а сироп становится прозрачным. Также на готовность проверить можно, капнув на блюдце: готовое варенье не растекается. Либо же зачерпнуть ложкой и начать лить обратно, чтобы вышла «нитка»: если она не рвется, то варенье готово, если тянется — недоварено, а если становится слишком хрупкой — переварено.
Не храните варенье дольше 1 года — оно теряет вкусовые качества и витамины.
