ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ

Картошка с куриным мясом

На четыре горшочка у меня ушло 3 сырых куриных ляшечки, я мяско срезала с костей, и мелко порезала, а косточки с остатками мяса сварила в подсоленной воде, получился бульон. Начистила картошки, примерно не могу сказать сколько, ну столько, чтоб перемешав с мясом - хватило на четыре почти полных горшочка.(горшочек 500мл). Картошку тоже порезала мелкими кубиками, смешала с мясом в большой миске, посолила, поперчила, добавила приправу, головку репчатого лука тоже мелко порезала и хорошо перемешала всё, выложила в горшочки, сверху на картошку с мясом в каждый горшочек положила по кусочку сливочного масла, по маленькому лавровому листочку, посыпала укропом. Залила всё бульоном, бульон не должен доходить до верха, иначе будет переливаться, перекипать при готовке... Если бульона мало, можно заменить его водой. Я иногда и без бульона делаю, просто заливаю горячей подсоленой водой, мясо всеравно выпускает сок и варится в собственном соку, а иногда и сливки добавляю, но они иногда сворачиваются, хотя очень вкусно и нежно получается. Сегодня я готовила в духовке, при t 200-250 , но чаще я готовлю в горшочках в микровелле при нормальной температуре, очень быстро готовится. В духовке крышки с горшочков не открываю, а вот в микровелле иногда приходится приоткрывать или совсем снимать, а то перекипает. Приятного аппетита!

БОРЩ

Вначале отвариваю мясо в подсоленной воде(курятина, или свинина, иногда и то и другое вместе).

Шинкую свежую капусту, чищу картошку и нарезаю её кубиками, или аккуратными кусочками, режу на кусочки цветную паприку(болгарский перец), очищаю пару луковиц и режу мелко, тру на крупной тёрке большую морковку и средней величины свеклу.

Когда мясо сварится, вынимаю его из кастрюли, в кипящий бульон ложу капусту и картошку, можно добавить морковку порезанную мелкими кружочками, часть паприки, два зубчика чеснока порезаных на мелкие дольки, пока варится, делаю зажарку из овощей, на  сковородке разогреваю подсолнечное масло, ложу в него морковку, лук, паприку, свеклу,соль, пережариваю это всё, добавляю 1-2 ст.ложки томатной пасты, или томатного кетчупа, хорошо перемешиваю и ещё раз пережариваю. Когда зажарка готова, вливаю её в кастрюлю, немного перемешав, даю чуть-чуть повариться, вскипеть и убираю кастрюлю с огня. Сверху посыпаю зеленью: укропом, мелко порезаным зелёным луком. До добавления зажарки кладу в борщ 2-3 лавровых листочка и немного мелко порезанного свежего лука, это даёт аромат.  При подаче на стол добавляется черный молотый перец и сметана. Приятного аппетита!

Иногда вместо свежей капусты я кладу в борщ квашеную, солёную. Или добавляю вместе со свежей капустой немного квашеной, кисленькой, борщ получается с приятной кислинкой, на любителя.

Отредактировано ЗОЯ (2007-09-17 12:12:47)

А это говяжье мяско (кебаб) жареное с репчатым лучком.

Подходит к любым гарнирам.

Грильное мясо

Грильное мясо и колбаски

Шашлычок

РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ (тесто)

Состав

Бисквит

мука - 1 стакан,
яйца - 8шт,
сахар -1 стакан (200г)

Бисквит с крахмалом

мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 ст. ложка,
яйца - 8шт,
сахар - 1 стакан (200г)

Бисквит на сметане

мука - 2 стакана,
яйца - 6шт,
сахар - 1 стакан,
сметана - 1 стакан

Бисквит масляный

мука - 4 ст. ложки,
яйца - 6 шт,
сахар - 6 ст. ложек,
масло сливочное - 70г,
крахмал - 2 ч. ложки (крахмал можно заменить пшеничной мукой)

Бисквит домашний на скорую руку

мука - 1 стакан,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (200г)

Приготовление

* чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесто добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Приведем два из них.

Холодный способ
Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться.
К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать ложкой, поднимая слой за слоем, и , продолжая мешать, всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста.

Теплый способ
Яйца отбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая , нагреть на водяной бане до 40-50 градусов. Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета. Во взбитую массу всыпать муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

* форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 180-220 градусов. В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность бисквита можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов. Выпеченный бисквит нужно оставит на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

Приготовление бисквита на сметане:
Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать.

Приготовление бисквита масляного:
Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в три - пять приемов желтки.
В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке.
Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.
Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он осядет и будет сырым.

Приготовление бисквита домашнего на скорую руку:
Яйца взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.