ГОТОВИМ ОКРОШКУ

Безусловно, по праву уже многие сотни лет окрошка выдерживает статус – фаворит русской кухни. Это холодный суп на квасу, где основными компонентами является овощная масса, а так же, по желанию могут добавляться мясные или рыбные составляющие. Таким образом, окрошка может быть рыбной, овощной или мясной.

История этого популярного блюда теряется в веках, поэтому какой она была изначально, ответить затрудняются. Таким образом, появилась масса вариаций рецептов окрошки. И для ее приготовления в современном понимании понадобятся любые сезонные овощи, отварное мясо или рыба, ну и, конечно же, квас. Для того, что правильно приготовить окрошку от повара требуются мастерство и знания основ и секретов.

Мы постарались собрать для вас самые важные советы по приготовлению окрошки, благодаря которым можно будет порадовать своих близких настоящим шедевром кулинарии.

Квас
Для окрошки годится только несладкий окрошечный квас и ни в коем случае его нельзя заменять хлебным питьевым квасом. Только окрошечный квас подчеркнет весь вкус и аромат овощной и мясной нарезки. Купить такой квас не всегда есть возможность, но он очень легок в приготовлении, поэтому его можно сделать самостоятельно. Для этого понадобиться 300 гр. ржаного солода, 100 гр. ячменного солода, 200 гр. ржаной муки. Смешать эти компоненты в небольшом количестве кипятка и оставить настаиваться 20 минут. Затем довести объем до 6 литров теплой водой, добавить дрожжи и оставить бродить на 12 часов. После того как квас забродит его выносят на холод, где он созревает еще сутки.

Правильное сочетание овощей
В настоящей окрошке очень важно правильно сочетать овощи двух видов:
сытные и нейтральные по вкусу – репа, брюква, огурцы, картофель и так далее. Их нарезают мелкими кубиками, чем мельче, тем вкуснее. Они должны составлять половину всего крошева овощной или не менее четверти мясной или рыбной окрошки.
пряные и острые – зеленый и репчатый лук, укроп, петрушка, сельдерей. Их следует брать более свежие и не менее половины таких овощей должен составлять зеленый лук.

Мясо
Это один из важнейших компонентов для мясной окрошки, поэтому мясо надо выбирать тщательно. Оно не должно быть жирное, так как блюдо холодное и жир просто кусками будет плавать на поверхности, а в него будет забиваться зелень. Поэтому даже если попало немного жира на мясо, его надо снять. Так же, лучше всего сочетать два типа мяса – животного и птицы. Самым выигрышным вариантом сегодня считается сочетание свинины, телятины и грудки курицы. Мясо надо опустить в уже кипящую, немного подсоленную воду. Это сохранит массу питательных веществ.

Рыба
Для рыбной окрошки подходят сладкие, бескостные виды рыб – это судак, треска, форель, линь и нежирная горбуша. Отваривают рыбу для окрошки следующим образом – полностью очищенное от костей и кожи филе нарезают небольшими кубиками, обваливают в муке и складывают в специальный мешочек для варки. Подготовленную таким образом рыбу опускают в кипяток и варят 10-15 минут. Готовую рыбу остужают и добавляют в крошево.

Способов и рецептов приготовления этого блюда сегодня существует столько же, сколько и семей предпочитающих ее готовить. В каждом доме для приготовления окрошки есть, какой то свой особенный рецепт. Каждая хозяйка сама определяет количество и пропорции ингредиентов. Кто-то использует отварные овощи и мясо, а кому то больше нравятся свежие овощи и зелень, а для кого-то очень важна пряная заправка. Тем и уникальна окрошка, что ее вариаций есть множество, но ее ни с чем не спутаешь. Самое важное в этом блюде это наилучшим образом подобрать сочетание ингредиентов, которое нравиться именно вам.

Источник: http://www.kylinar.net/pub.php?id=61

ИСТОЧНИК