Кстати, вспомнила, что у меня тоже есть несколько любимых борщей. Ну, я делаю, как все, классический борщ с мясом, вегетарианский борщ, и еще очень освежающий летний борщок. Рецепт из книги Похлебкина (уж не помню, какой именно, у меня, кажется, все его книги есть). Этот супчик просто чудесно идет летом. Он не тяжелый и кисленький, что прекрасно освежает в жару.

ЛЕТНИЙ БОРЩОК

5 шт. сухих грибов
1 луковица
2 свеклы
1 морковь
1 картофелина
1 ст.л. сушеной петрушки
5-6 зерен черного перца
1 зубчик чеснока (или по вкусу)
1-2 ч.л. свежего или сухого укропа
2 лавровых листа
1 ч.л. крупной соли
1/2 лимона
1/2 ч.л. лимонной цедры
1 кислое яблоко
1/2 небольшого кочана капусты

Налить около 1,5 литров воды в эмалированную кастрюлю, положить грибы и поставить на большой огонь. Дать закипеть.

Когда вода закипит, огонь уменьшить, положить мелко порезанный лук, свеклу и морковь, нарезанные мелкой соломкой. Морковь нужно закладывать минут через 10 после свеклы.

Грибы вынуть из супа, мелко порезать и снова положить в кастрюлю.

Посолить суп. Картошку почистить и разрезать на 4 части, заложить в суп. Сразу за картошкой положить мелко порезанную капусту и поварить минут 10.

Затем положить зелень, перец, лавровый лист, порезанные мелкими кубиками яблоки и варить еще минут 5.

Выключить под супом огонь. Положить тертую цедру, чеснок (я кладу целым зубчиком, но любители чеснока могут мелко порезать) и выжать лимонный сок. Дать супу настояться под крышкой минуты 3.

Подавать борщок со сметаной и черным хлебом.