Давно обещала поставить рецепт коржиков с кунжутом.
Этот рецепт не мой. Я нашла его на очень славном блоге, который ведет один канадский еврей. У него много рецептов сефардской кухни. Сефарды - испанские евреи, многие из них даже сохраняют язык (ладино), являющийся несколько трансформированным вариантом испанского. Так вот, рецепт с этого блога. Но коржики эти очень напоминают те, что едят в Испании, так что в этой теме им самое место.

КУНЖУТНЫЕ КОРЖИКИ

Начинать приготовление стоит с вечера, так как тесто должно постоять ночь в холодильнике.

2 яйца           
½ стакана сахара           
½ стакана растительного масла       
2 ч.л. зерен аниса (или 2 ч.л. ванильного сахара)
2 стакана муки
1/8 ч.л. соли
1 ½ ч.л. разрыхлителя
2 ½ ч.л. крахмала   
¼ ч.л. соды

Для обсыпки: ½ стакана зерен кунжута и ¼ стакана крупного сахара (необязательно)

Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, соль, крахмал, разрыхлитель, соду и анис. Отставьте в сторону. Если вы добавляете анис, то ванильный сахар добавлять не нужно. Если аниса нет, то печенье можно ароматизировать ванилью. Тем не менее, предпочтительней использовать анис.

В большой миске взбейте миксером яйца и сахар. Добавьте растительное масло и повзбивайте еще. Масса должна приобрести консистенцию майонеза.

Теперь добавьте в яичную массу сухие ингредиенты в 2-3 приема. Вмешивайте их ложкой. Тесто получится довольно густым, но очень липким. Вымешайте его по возможности тщательно, закройте емкость пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Наутро разогрейте духовку до 160ºC.

В тарелочку насыпьте кунжут и, если хотите крупный сахар. Лично я считаю, что и без сахарной посыпки коржики в меру сладкие.

Выньте тесто из холодильника. В холодном виде оно легко отлипает от рук. Набирайте тесто столовой ложкой. Берите 1 столовую ложку без горки и скатывайте ее в шарик руками. Затем, на разделочной доске, раскатывайте шарик в трубочку длиной около 10 см.

Сверните из трубочки колечко, закрепите концы. Обмакните колечко в кунжут (или кунжут с сахаром) и положите на застеленный пекарской бумагой противень. Сделайте таким образом 12 колечек, раскладывая их на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере в духовке.

Оставшееся тесто уберите в холодильник.

Выпекайте печенье 18-20 минут, до легкого зарумянивания. Выньте первую партию и запеките таким же образом оставшиеся 12 коржиков.

Затем понизьте температуру духовки до 65ºC и подсушите все коржики вместе еще минут 20. Они должны стать твердыми, но легкими.

Отредактировано Ада (2009-02-26 18:18:06)