Этот рецепт приготовления пирога мне достался от бабушки, поэтому пирог так и называется "Бабушкин".
Тесто:
дрожжи кусковые (чуть меньше спичичного коробка)
сахар 5 ст л
молоко 1 стакан
Эти ингридиенты смешать и добавлять по чуть-чуть муку, пока смесь не приобретет консистенцию сметаны. Оставить на 15-20 минут до появления шапочки (опары).
Затем добавить:
яйца 2 шт
мало сливочное (растопленное) 100-150 г
масло растительное 3 ст л
ванилин по желанию (я добавляю ванильный сахар)
сахар 8-10 ст л
мука - добавлять по немногу, но главное - не забить тесто мукой, а то будет жестким.
Оставить замешанное тесто подходить на 2 часа в теплом месте.
После этого тесто еще раз вымесить, разделить на 2 части, раскать каждую часть в желаемую форму. Я раскатываю в круг, т.к. выпекаю в сковороде. Сковороду смазать растительным маслом. Одну раскатанную часть кладем в сковороду и кладем начинку. Начинка может быть разной. Я люблю мясную. Свино-говяжий фарш обжариваю, потом добавляю немного водички и тушу под крушкой минут 10. В сырой фарш я добавляю перекрученный лук, хотя его можно пожарить и отдельно, а потом смешать с фаршем. Главное - хорошо посолить фарш. Тесто сладкое, а фарш подсоленый. Это замечательный контраст вкусов! Можно в качестве начинки положить тушеную капусту. Кому, как больше нравится!
Закрываем  нижний блин с начинкой вторым раскатанным блином, защипляем края и делаем посередине дырочку (бабушка всегда так делала). Обмазываем пирог желтком для придания румяности и отправляем его в разогретую до 180-200 градусов духовку. Первые 10 минут духовой шкаф не открывать.А потом следите за пирогом. Когда покроется румяной корочкой - можно вынимать, но предварительно проткните пирог тонким ножом сбоку. если лезвие осталось сухим - лакомство готово! Приятного аппетита!

Отредактировано Карина (2009-06-05 01:24:38)

ЗОЯ
butscha
Спасибо большое! Учту все ваши пожелания на будущее! И спасибо за помощь.

Осетинский пирог

Для теста:
мука 500 г
кефир 250 мл
дрожжи 7 г
сахар 1 ч.л.
вода 100 мл
растительное мало 1,5 ст.л.
яйцо 1 шт

Для начинки:
брынза 600 г
картофель 5 шт
сливочное масло для смазывания

1. Половину муки смешать с дрожжами и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 час. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное мало и яйцо. Вымесить тесто  и разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать постоять еще 30 мин
2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брунзу нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере.
3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.
4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в цент каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.
5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
6. Духовку разогреть до 180 градусов. противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга.
Приятного аппетита!

Небольшое примечание к Осетинским пирогам:
По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное. В повседневной жизни чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.

P.S.:Когда испеку, обязательно покажу фотки!