материал из википедии:
компот
компот из ревеня и яблок
компот (от фр. compote через нем. kompott) — десертный напиток из фруктов или ягод, либо отвар фруктов в сиропе, а также смесь сухофруктов или сушёных ягод и фруктов, либо фруктовые или ягодные консервы.
кувшин со взваром
происхождение
ещё до xviii века на руси был известен напиток из фруктов и ягод, который назывался Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкиузвар или Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкивзвар. узвар был праздничным блюдом, подаваемым в рождественский сочельник. готовили его из сухофруктов: груш, яблок, чернослива, сливы, изюма.
слово компот пришло в русский язык в xviii веке из фр. compote. первыми компоты начали готовить повара франции, до сих пор в магазинах франции продается compote — фруктовое пюре.
компот является традиционным напитком для стран восточной европы, армении, россии. компоты считают лучшими плодово-ягодными Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкиконсервами. сохранность компотов обеспечивается Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкистерилизацией. большинство компотов готовится с использованием сахара, но эта составляющая не является обязательной. компоты варят из всех съедобных фруктов и ягод.
в энциклопедическом словаре брокгауза и ефрона компотом называется Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкиваренье, приготовленное из Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкибланшированных фруктов и ягод, сваренных до размягчения плодов, с меньшим количеством сахара, чем традиционное варенье, поскольку оно не было предназначено для продолжительного хранения. благодаря тому, что фрукты и ягоды варятся недолго, они лучше сохраняют свой природный вкус.
компотьер — специальная посуда для подачи компота в xviii веке. севрская фарфоровая мануфактура, 1760 год
в xviii веке компот получил широкое распространение в россии, при этом он считался, прежде всего, северным напитком. в компоты также добавляли крупу для того, чтобы повысить его питательные свойства. сегодня компот готовят в домашних условиях из свежих фруктов и ягод, сухофруктов или замороженных фруктов и ягод; из сушёных компотных смесей или замороженных компотных ассорти. готовые компоты подают в столовых и кафе, а также продают в торговых точках, упакованные в стеклянную тару.
виды компотов
наборы сухофруктов, ассорти, компотные миксы.
фруктовые консервы, отличающиеся от сиропных варений на порядок меньшим содержанием сахара и временем термической обработки.
холодные и горячие десертные напитки из свежих, сушёных или замороженных фруктов, сваренных в воде с добавлением сахара и ароматических специй.
Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкимаседуан — Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкикомпот, описанный в энциклопедическом словаре брокгауза и ефрона как десертное блюдо из смеси свежих и бланшированных (слегка отваренных) фруктов, залитых отдельно приготовленным сиропом из других фруктов или ягод. "правильный" маседуан должен содержать фрукты только одного сезона. соответственно, маседуан может быть зимним, весенним, летним и осенним. для приготовления маседуана используют очищенные от кожуры и косточек плоды, их нарезают кубиками одинакового размера, который определяется по самой мелкой ягоде в его составе. плотные фрукты слегка отвариваются в сахарном сиропе, нежные ягоды и очень сочные фрукты добавляют свежими. в оригинальном французском рецепте xviii века к фруктово-ягодной смеси также добавлялся пломбир. маседуан подают холодным в стаканах.
компот в современном понимании — это фруктовый освежающий напиток, приготовленный из смеси отваренных в подслащенной воде свежих, сухих или замороженных фруктов. компот сохраняет естественный вкус фруктов и ягод, хорошо утоляет жажду. большинство компотов готовится с использованием сахара, но этот ингредиент не является обязательным. компоты варят из всех съедобных фруктов и ягод.
узвар — компот с преобладанием гущи из сухофруктов, который не кипятят, а только доводят до кипения или настаивают.
консервированные компоты — это стерилизованные для длительного хранения жидкие фруктовые десерты.
кизиловый компот
способы приготовления
существует множество способов приготовления компотов. компот готовится из сушёных фруктов и ягод (яблоки, сливы, абрикосы, клубника), которые отвариваются в воде с сахаром. также компот делают из замороженных ягод, наиболее популярные для этого ягоды в россии: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина.
перед употреблением напиток остужают.
один из способов приготовления компотов — тепловая обработка фруктов в сахарном сиропе, концентрация которого зависит от степени сладости фруктов и ягод, в сироп можно добавлять мёд, красное вино, цедру или пряности — корицу, гвоздику, ваниль. время приготовления зависит от того, из каких фруктов и ягод варится компот, но для сохранения витаминов и во избежание потери цвета и формы рекомендуется варить их как можно меньше и не снимая кожуры. плотные черешню, сливу, абрикосы, персики, груши, яблоки и айву можно предварительно отварить в кипящем сахарном сиропе, а арбузы, дыни, цитрусовые, бананы, клубнику, смородину, малину или виноград не варят, их кладут в кипящий сироп и тут же снимают компот с огня. перед употреблением напиток остужают.
Зарегистрируйтесь, чтобы увидеть ссылкиисточник
отредактировано ольга-алёнушка (2024-12-19 07:25:14)
