КРЕВЕТКИ САГАНАКИ С СЫРОМ ФЕТА

2 средних помидора
1 ч.л. сахара
500 г очищенных креветок
1 зеленый болгарский перец
1 лук
3 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. томатной пасты
30 мл узо
2 звездочки бадьяна
перец чили
душистый базилик
свежий орегано
200 г сыра фета (100 + 100)
Разогреть духовку до 200°C, выбрав режим нагрева с вентилятором
Разрезать болгарский перец, удалить семена и тонко нарезать
Мелко нарезать лук и чеснок
Помидоры очистить от кожицы. Для этого нужно сделать на них небольшие крестообразные надрезы и обдать кипятком. После этого помидоры мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, добавить в них сахар и перемешать
С неочищенных креветок снять панцирь, оставив только голову и хвостик
Сделать мелкий разрез вдоль спины креветок острым ножом и вымыть под струёй воды раскрытую полость
Сбрызнуть креветки оливковым маслом
Солить и перчить креветки нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы они оставались максимально сочными
Нагреть оливковое масло в сковороде и слегка обжарить в нём креветки в течение 1 минуты, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. На данном этапе креветки не жарятся до полной готовности. Через минуту достать креветки из сковороды и переложить на тарелку
Сковороду поместить обратно на огонь, разогреть ещё немного оливкового масла. Добавить лук, болгарский перец, чеснок, посолить и поперчить. По желанию можно добавить немного перца чили и звездочки бадьяна
Продолжать жарить, пока соус не загустеет. Если необходимо, добавить больше оливкового масла
Добавить томатную пасту
Добавить узо и дать ему испариться. Также соус можно фламбировать в узо — это  придаст ему более насыщенный вкус. При этом сковорода загорится, но пламя быстро погаснет
Добавить тёртые томаты и довести до кипения
Как только закипит, вылить содержимое сковороды в форму для запекания в духовке
Посыпать мелко нарезанным свежим базиликом
Равномерно насыпать сверху измельчённый сыр фету (половину — 100 г) и орегано
Поверх сыра выложить креветки в один слой и аккуратно надавить на них пальцами, чтобы окунуть их в соус
Добавить оставшийся сыр фета (100 г), душистый базилик и орегано
Снова сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 20 минут

КЛЕФТИКО

Баранина на кости - 1 кг.
Картофель - 5 штук
Морковь - 2 штуки
Чеснок - 1 головка
Твердый сыр - 50 гр.
Белое сухое вино - 50 мл.
Сушеный розмарин - 10 гр.
Сушеный тимьян - 10 гр.
Сушеный базилик - 10 гр.
Рубленная кинза (кориандр) - 1 столовая ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жира.
Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра.
Посолить, добавить специи, вино и оставить мариноваться на 1 час.
Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
Также посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (растереть руками).
В форму для запекания положить большой лист специальной бумаги для духовки.
Уложить в форму мясо и овощи.
Запекать при температуре 180 градусов, 1 час 15 минут.
Посыпать рубленной кинзой.

САЛАТ С АВОКАДО, КЛУБНИКОЙ И МИНДАЛЕМ

клубника (десяток);
- авокадо;
- руккола;
- тертый миндаль или кедровые решки (чуть-чуть);
- для заправки (оливковое масло – 2 ст.л., пол-лимона, чайная ложка меда, горчица, бальзамическая паста)
Кромсаем рукколу, сверху укладываем слайсы авокадо. Орешки чуть поджариваем и посыпаем ими авокадо. Укладываем поверх всего порезанную клубнику.Делаем заливку. Смешиваем оливковое масло, сок лимона, мед, горчицу и бальзамическую пасту. Заправляем!

САЛАТ С БОБАМИ

Фасоль «Чёрный глаз»: ¾ стакана

Цукини: 400 грамм

Лимонный сок: 2 столовые ложки

Соль и перец: по вкусу

Оливковое масло: 3 столовые ложки

Лимон: для подачи, несколько долек

Фасоль нужно высыпать в кастрюлю, залить горячей водой и варить в течение нескольких минут. Затем воду слить, снова залить фасоль — уже свежей водой с добавлением 2 ложек лимонного сока и соли, накрыть крышкой и варить около 25 минут. Пока фасоль варится, можно нарезать цукини на кубики и несколько минут поварить в той же кастрюле.

Когда фасоль станет мягкой, кастрюлю можно снимать с огня и переложить её содержимое в салатницу. Перед подачей рекомендуется заправить блюдо оливковым маслом, приправить солью и перцем, а также положить сверху дольку лимона.