Солнечная Полента
Продукты для поленты:

500 мл воды (1 литр на полную порцию),
~130-140 гр. кукурузной муки (так ушло у меня, в рецепте на полную порцию требуется 250 гр.), - это всё, что указано в рецепте на сайте, остальное мои придумки:
1 чайная ложка миндальной эссенции, (для десерта)
1 пакет ванильного сахара (для десерта),
можно добавить 1-2 ложки сахара.
Травы, специи – для приготовления вторых блюд.

На половину порции, я использовала эмалированную прямоугольную форму – 19х12см.

Для покрытия:
3 десертных ложки натурального клубничного йогурта,
3 полных чайных ложки сладкой творожной массы,
3 чайных ложки клюквенного, можно клубничного варенья,
1-2 столовых ложки лимонного сока.
Вишенки (другие ягоды) для украшения.

Процесс приготовления поленты - основы:

В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, (я не солила). Довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.
Убавить температуру и варить поленту 30 минут, постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела, либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Совет:
Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

Мои примечания:
Я выложила поленту прямо в форму.
Деревянной лопаткой разровняла, распластала её по контурам формы.
Тщательно перемешала все составляющие для покрытия и ровно выложила на поленту. Украсила вишенкой и поставила в холодильник ненадолго.
Разрезала порционно на квадратики и прямоугольники, затем, подала.
Изумительно вкусно! Чудный десерт. Нежнейшая, воздушная, лёгкая подушечка со вкусом приятного суфле.
Нам очень понравилось это блюдо.
Теперь буду экспериментировать и дальше с различными наполнителями и для разных целей, что и вам советую.
Готовьте и наслаждайтесь!

ещё один рецепт с использованием Поленты.

Квадраты из Поленты

Продукты:
400 гр. готовой поленты,
200 гр. шпината,
20 гр. белого изюма (без косточек),
1 небольшая луковица,
4 столовые ложки оливкового масла (экстра - класса),
травы, специи по вкусу

Процесс приготовления:
1. Приготовить поленту по описанию предыдущего рецепта. Остудить.
Нарезать на квадраты толщиной 1 см.
Изюм замочить в холодной воде на 20 минут. Я замачиваю в лимонном соке. Люблю в блюдах кислинку.
2. Обжарить квадраты на контактном гриле или сковороде до образования румяной корочки.
3. В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами.
Шпинат вымыть, обжарить с луком.
4. Жареный шпинат с луком измельчить в комбайне до однородной массы.
5. Духовку разогреть до 200 гр. С
Огнеупорную форму смазать маслом, выложить квадраты Поленты. Сверху на них выложить шпинатный фарш, поверх него изюм.
Присыпать специями.
Запекать в духовке несколько минут.
Блюдо подавать горячим».

Мои примечания.
Квадраты Поленты не жарила, желая приготовить более диетический вариант. И лук потушила в воде, по той же причине.
Когда вода испарилась вместе с горечью лука, добавила немножко масла, но не жарила, лук стал прозрачным, я добавила шпинат, перемешала и сняла с огня.
В таком случае получается намного меньше калорий и меньше вреда здоровью.
Поленту не взвешивала, просто взяла двойную порцию основного рецепта.
Квадратики получаются мягкими, чуть хрустящими по краям, с нежной овощной начинкой.
Готовьте и получайте удовольствие!

Башенки «Донателло»

Продукты:
250гр. жирных сливок,
150-170гр. сахара,
4 столовые ложки шоколадной мягкой кремообразной пасты/шоколадного масла или порошка какао,
4 яйца,
250-260 гр.муки,
0,5-1 пакет растворителя,
1 пакет ванильного сахара,
1 чайная ложка миндальной эссенции или лимонного сока,
2 столовые ложки крахмала,
1 чашка свежей или мороженой вишни (можно заменить другими кисленькими ягодами)

Процесс приготовления:
Взбить миксером сливки, понемногу добавляя половину нормы сахара, также ванильного сахара, до однородной пышной массы. Добавить шоколадную пасту/шоколадное масло или какао. Хорошо вымешать. Ввести миндальную эссенцию либо лимонный сок. Вымешать. Желтки отделить от белков. По одному добавлять желтки в сливочную массу, тщательно вымешивая, до образования однородной массы. Подсыпать частями муку. Вымешать. И сразу добавить отцеженные ягоды, предварительно обваляв их в крахмале. При желании, можно вишню побрызгать чуточкой коньяка или ликёра до крахмала, естественно. Взбить в крепкую пену охлажденные белки с оставшимся сахаром. Осторожно добавить белковую пену к сливочной массе, перемешивая снизу вверх. Выложить в промасленные и присыпанные мукой формочки для маффин. Наполнить на 3/4 высоты формы. Духовку разогреть. Выпекать в течение 40-45 минут или до готовности на средней температуре. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Если мокровато в середине прикрыть фольгой или пергаментом и подержать в духовке ещё несколько минут. Вынуть. Дать полностью остыть. Аккуратно извлечь башенки из формочек, выложить на блюде. Подавать на десерт в сочетании с желе, муссами, молочными и фруктовыми коктейлями.
Всем на здоровье и на радость!

закуска с секретом
Украшение холодного стола. Пальчики оближете…
Продукты:
~300-400гр. любого отварного мяса птицы (можно заменить ветчиной),
3-4 ложки нарезанной смеси свежей зелени укропа, петрушки, базилика, тимьяна,
До 0,5 кг твёрдого жёлтого сыра,
4 зубчика чеснока,
150 гр. мягкого плавленого сыра или плотного творога,
травы, специи,
красный молотый перец в масле,
майонез/сливки

Процесс приготовления:
Первым делом уложить твёрдый жёлтый сыр в специальную посудину и отправить в микро до получения однородной гладкой массы.
Ещё вариант. То же самое проделать на водяной бане, но это дольше. Или завернуть сыр в полотняную ткань, связать концы и опустить в горячую воду, подержать 15-20 минут на среднем огне.
Достать, аккуратно с помощью ложки выложить сыр в виде пласта на пищевой плёнке и придать ему прямоугольную форму. Хорошо разровнять, чтобы толщина пласта везде была одинаковой.
Заранее приготовьте наполнитель.
Отварное мясо (либо ветчину, можно корейку, без косточки) измельчить: ножом, пропустить через мясорубку.
Творог протереть через сито, или натереть на тёрке плавленый сыр. Добавить меленько нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, травы, специи, красный молотый перец.
Заправить майонезом либо смесью майонеза и сливок. Всё тщательно перемешать до получения плотной консистенции.
Теперь выложить наполнитель вдоль прямоугольного сырного пласта. С помощью плёнки аккуратно свернуть в виде рулета. Закрыть концы с двух сторон, в виде конфеты. Завернуть в пергаментную бумагу, со всех сторон закрыть и отправить в холодильник не менее чем на 12-14 часов. Чем дольше постоит, тем лучше схватиться.
Перед подачей, вынуть из холодильника, снять бумагу, затем приоткрыть плёнку и нарезать порционно кружками или наискосок, как вам больше нравится.
Выложить на круглом блюде, по краям. В центре блюда «горкой» разместить свежий овощной салат, обязательно много зелени. Украсить маслинами. Можно подавать.
Это блюдо ваши гости прошлотнуть, не оставив даже крошки. Ручаюсь.
Празднуйте с удовольствием!

Печенье «Бискотти» №1

кукурузное печенье - хрустящее, вкусное, на любой вкус
Продукты:
2 больших яйца,
85 гр. размягчённого сливочного масла,
3/4чашки сахара,
1 столовую ложку натёртой цедры лимона,
1 чашка сушёной клюквы,
1 чашка фисташек,
1 и 1/4 чашки обычной муки (чашка – 237гр),
1 и 1/4чашки кукурузной муки
0,5 чайной ложки разрыхлителя

Процесс приготовления:
Соединить обычную муку с кукурузной мукой, с разрыхлителем, перемешать. Взбить масло с сахаром до бела, на средней скорости. Ввести по одному яйца. Уменьшить скорость. Добавить мучную смесь. Продолжать взбивать. Добавить лимонную цедру, клюкву, фисташки. Тщательно перемешать. Переложить тесто на простеленный пергаментной бумагой противень. Сформировать батон, длиной 25-27 см. и шириной ~15 см. Поставить в духовку. Выпекать до готовности. Вынуть из духовки. Разрезать батон на печенья. Разложить на противне срезом вниз. Опять поставить в духовку ещё на ~15 минут, чтобы подсушить печенье. Готовые «Бискотти» остудить. Хранить в герметически закрытой посуде до 2-х недель.
Приятного чаепития!

Чудесное блюдо..., а летом так вообще красота, когда есть всё свежее.
Рататуй в сочетании с Полентой

Продукты для Поленты:

3/4стакана самовосходящей муки (можно заменить обычной пшеничной мукой с добавлением 1-го пакета разрыхлителя),
0,5 стакана кукурузной муки,
1/4стакана натёртого сыра «Чеддер»,
2/3стакана молока,
60 гр. нарезанного на кубики сливочного масла,
1 яйцо

Для Рататуя:
1 большой баклажан,
4 кабачка,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока (нарезанного либо пропущенного через пресс),
3 больших помидора (обдать кипятком, снять кожицу и измельчить),
1/4стакана томатной пасты,
1 зелёный болгарский перец (нарезанный),
2/3 стакана воды,
1 чайная ложка сушёных листьев орегано,
2 чайные ложки сахара

Форма круглая - 20см.

Процесс приготовления:
1.Смешать пшеничную муку, кукурузную муку и сыр. В центре горки сделать углубление - «воронку».
2.В отдельной посуде смешать молоко масло и яйцо. Ввести в мучную смесь и замесить (можно в кухонном комбайне).
3.Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать при 180гр. С, в течение 25 минут или до полной готовности, когда Полента легко выходит из формы.
В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ПРОВЕРИТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ШПАЖКОЙ НА ГОТОВНОСТЬ.
4.Теперь можно приступить к приготовлению Рататуя. Для этого, нарезать баклажан на ломтики шириной 2см., затем, разрезать ломтики на полоски - длиной 2см. Также нарезать кабачки.
5.В большой сковороде/сотейнике нагреть масло. Потушить в нём лук и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не пережарить. Тушить пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить баклажан, кабачки, помидоры, томатную пасту, перец, воду, орегано и сахар. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь. Варить под крышкой в течение 15 минут или до полной готовности овощей.
6.Нарезать Поленту по секторам, как торт. Выложить на блюдо в окружении Рататуя. Украсить веточками свежей мяты. Подавать в горячем виде.
Всем на здоровье!

Лимонный десерт
Нежнейшее лакомство…

Продукты:
3 желтка,
1/4 стакана сахара,
1,5 столовых ложки красного вина,
1/4 стакана лимонного сока,
0,5 стакана белого вина,
8 штук миндального печенья

Процесс приготовления:
Тщательно растереть желтки с сахаром, до получения однородной белой массы. Добавить красное вино, белое вино, лимонный сок. Хорошо вымешать. Установить миску с желтковой массой на водяную «баню». Взбивать в течение 5 минут или до получения однородной кремообразной массы. Выложить в креманки или небольшие фужеры, можно в розетки. Украсить свежей фруктой или натёртым белым шоколадом. При желании и наличии времени, можно немного охладить.
Подавать в сочетании с миндальным печеньем, желе, мороженым, тортами.
Очень вкусный десерт, сам в рот просится…А готовится мгновенно.
Наслаждайтесь!
Всем на здоровье!