манник

из кулинарной книги елены и алексея виноградовых

если не вдаваться в подробности технологии, то манка - это просто не домолотая до нужной консистенции мука. а раз так, то из нее тоже можно печь пироги, а не только кашу варить. вот один из таких рецептов, очень вкусный и простой в исполнении, сладкий пирог-манник.

в миску положите один стакан манной крупы, стакан сахарного песка и влейте туда стакан или кефира, желательно жирного, или не очень густой сметаны. после чего оставьте эту смесь часа на 2-3, чтобы манка как следует размокла, она все-таки погрубей муки и если вы поторопитесь и не сделаете этого, то пирог у вас получится будто из песка, да и не подойдет он как надо.

если сметана вам попалась густая (в которой ложка стоит), то ее лучше немного развести водой, а иначе пирог получится слишком тяжелым. кстати, простокваша тоже подойдет для пирога. но ее лучше использовать не магазинную, она уж очень жидкая, а приготовить самим. делается простокваша крайне просто: поставьте молоко на несколько дней в теплый уголок, и иногда проверяйте его. молоко должно скиснуть и расслоиться, верхняя часть загустеет, и превратиться в нечто воздушное, похожее на легкий творожок с чуть кисловатым вкусом. вот на этом творожке и можно испечь манник, а оставшуюся жидкую сыворотку выбрасывать ни в коем случае не надо, на ней получаются замечательные блины.

когда манка настоится, вбейте к ней в миску два яйца, положите туда пол пачки размякшего маргарина, стакан с четвертью муки и как хорошенько вымешайте. если опасаетесь положить все продукты сразу, то можете класть их по очереди и вымешивать тесто после каждого, роли это не играет никакой. а вот соду в тесто нужно класть, действительно, уже в самом конце. на такое количество теста возьмите четверть чайной ложки соды. гасить уксусом в этом случае ее не надо, она погасится кисломолочными продуктами.

чтобы пирог получился особенно вкусным, в тесто надо бы добавить или горсть изюма, или мелко порезанную курагу, или даже финики, вот только чернослив для этого не подходит, пирог получится уж больно не красивым, грязно-синим. молотые орехи тоже сгодятся, их хватит пол стакана. и, конечно же, не надо забывать про ванилин и корицу, какой же пирог без них обойдется. к тому же от корицы цвет пирога станет кремовым. а еще с корицей сочетаются по вкусу и орехи, и курага с изюмом, а вот ванилин к орехам не подходит, эти вкусы забивают друг друга.

форму для теста следует немного нагреть, потом чуть смазать маслом и слегка обсыпать сухой манной крупой, а уж после этого вылить в нее тесто. для чего обсыпать сухой манкой? во-первых, тесто меньше будет приставать к форме, а во-вторых, когда вы будете есть готовый пирог, особенно пока он теплый, то корочка с такой чуть непропеченной манкой будет очень приятно похрустывать на зубах.

ставить пирог следует в хорошо прогретую духовку или печь при температуре 200-220 градусов примерно минут на 40. пирог должен хорошо подняться и стать внутри нежным, мягким и пористым, а сверху - золотистым и хрустящим.

его не надо внутри промазывать ни сметанным, ни масляным кремом, он хорош сам по себе. а вот облить сверху глазурью - это - пожалуйста, будет и красиво и вкусно. самая простая глазурь готовится так: смешайте в кастрюльке пол стакана сахарной пудры, полторы столовые ложки воды и нагрейте на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, до температуры в 40 градусов (40 градусов - это не горячо, палец терпит, не обжигается). если глазурь течет с лопаточки, как жидкий сироп, то к ней следует добавить немного пудры, а если быстро кристаллизуется, то разбавить теплой водой. глазурь должна стать кремообразной по консистенции. в заключение капните в нее несколько капель апельсинового или какого-нибудь другого сока, но обязательно из 'живого' фрукта или ягоды, а не из коробки или бутылки. глазурь можно нанести на пирог и разровнять по поверхности ножом, смачивая его в горячей воде. делается это для того, чтобы поверхность глазури стала ровной и блестящей. а можно глазурью на пироге нарисовать сеточку или написать что-нибудь такое - 'эх, проглочу!'.

елена и алексей виноградовы