СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
Йогурт, мацони и прочая кисло-молочная компания
Страница: 1
Сообщений 1 страница 4 из 4
Поделиться22018-12-12 03:33:31
Живя в Луганске, очень часто делала и ЙОГУРТ и МАЦОНИ. Вкуснятина необыкновенная!!! Использовала только хозяйское молоко (благо проблем с ним не было!). Йогурт делала в йогуртнице. Закваску мацони привезли родственники мужа с Кавказа, из Пицунды. Кстати, им можно заправлять салаты (напр., вместо сметаны).
Мацони готовила так, как рассказала золовка. Молоко довести до кипения, дать остыть до 40 градусов, разлить по банкам (я брала пол-литровые), положить в них закваску (примерно 1 столовую ложку) и слегка (!!!) размешать. Затем банки накрыть крышками, укутать и оставить на несколько часов (а ещё лучше - на ночь). После этого банки поставить в холодильник. Как остынут - можно кушать.
Хранить в холодильнике до 5 дней (но не более 7 дней - если использовать как мацони). Если же временно надоело готовить/возиться, то можно оставить в холодильнике до 3-х недель малое количество мацони, которое потом будет вместо закваски. Тогда на пол-литровую банку брать 1 чайную ложку закваски, иначе получится кислым.
Поделиться32018-12-12 03:37:23
ЙОГУРТ (в мультиварке)
Баночки для йогурта в мою мультиарку почему-то не входили. Поэтому готовила его в чаше.
Смешала 1,5 л 3,5% молока и 20 мл 10% сливок и при открытой крышке нагрела в мультиварке в режиме "Супы" до 40 градусов (примерно 10-15 минут). Отдельно развела сухую закваску для йогурта в 2 ст.л. воды и влила в молоко. Закрыла крышку и выставила режим "Йогурт" (по умолчанию в программе 8 часов). Оказалось, что этого времени мало, ибо йогурт был похож скорее на скисшее молоко, а не йогурт как таковой. Поэтому я добавила ещё 4 часа в том же режиме и готовила до окончания программы. Вынула чашу из мультиварки, разложила по банкам и поставила на несколько часов в холодильник.
Приятного аппетита!
Поделиться42021-11-26 01:12:21
Рецепт с сайта gotovim.ru
ДАХИ* (йогурт)
Ингредиенты:
молоко - 2,3 л
йогурт (натуральный, без добавок) - 50 мл
Приготовление:
Доведите молоко до кипения и снимите с огня (если хотите приготовить плотный йогурт, можно упарить молоко на одну четверть). Остудить молоко до 45С. Добавьте йогурт в миску с небольшим количеством тёплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта. Для сквашивания молоко должно несколько часов (от 4 до 8 час) постоять в тепле. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив её вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта.
Приятного аппетита!
* * * * * * *
Дахи — кисломолочный продукт индийского происхождения, готовящийся обычно из коровьего молока, реже из козьего или буйволиного молока. Дахи напоминает йогурт и широко распространен на всем Индийском субконтиненте, являясь одним из самых популярных кисломолочных продуктов.
Страница: 1
