Рецепт от belka_jane с сайта povarenok.ru

БАСБУСА ПО-АЛЕКСАНДРИЙСКИ

Это удивительное восточное лакомство считается королевой сладостей в арабском мире. Рецептов басбусы множество, они варьируются не только от страны к стране, но и от регионов и городов внутри одной страны, и даже частенько есть свои семейные рецепты этой сладости. Сегодня я вас познакомлю с басбусой, которую готовят в Александрии.

Ингредиенты:

    Масло сливочное (тесто) — 100 г
    Молоко сгущенное (тесто) — 200 г
    Крупа манная (тесто; или семолина) — 200 г
    Йогурт (тесто) — 125 мл
    Вода (тесто 200 мл + сироп 250 мл) — 200 мл
    Порошок пекарский (тесто) — 1 ч.л.
    Паста кунжутная (тхина; для смазки формы) — 1 ст.л.
    Стружка кокосовая (тесто) — 0,3 стак.
    Соль (тесто; на кончике ножа)
    Сахар (сироп) — 1,5 стак.
    Лимон (сироп; 4-5 капель)
    Ванилин (сироп) — 1 г
    Кардамон (сироп; 3 коробочки)

Приготовление:

Я использую стакан на 250 мл.

Первым делом необходимо сварить легкий сахарный сироп: на среднем огне доводим до кипения 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельные); после закипания добавляем 4-5 капель лимонного сока (в моем случае лайм), ванилин и варим на медленном огне 5 минут.

Вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

По вашему вкусу кардамон можно заменить анисом (один цельный "цветочек"), либо кусочком корицы, либо не добавлять ничего, кроме ванилина (либо ванильного сахара или ванили, если она у вас есть).

200 г манной крупы (в моем случае семолина) смешать с 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя), 0,3 стакана кокосовой стружки (можно меньше/больше по вкусу) и добавить соль на кончике ножа.

100 г сливочного масла необходимо растопить и смешать с 200 г сгущенного молока и 125 мл натурального йогурта без добавок. Берите проверенное сливочное масло, вкус которого вам действительно нравится.

Смешать обе смеси и добавить 100 мл воды, тщательно перемешать. Добавляйте оставшуюся воду до консистенции теста "как не очень густая сметана". У меня иногда уходит 200 мл воды, а иногда - меньше.

Смажьте форму (диаметром 28 см) 1 ст.л. тхины. Этот шаг не обязателен, можете смазать растительным маслом. Выложите тесто в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов, до золотистого солнечного цвета нашей басбусы (у меня ушло 35 минут, ориентируйтесь на свою духовку).

Не берите форму меньшего размера. Басбуса должна быть толщиной не более 1,5-2 см. Я иногда разделяю 1 порцию на 2 формы диаметром по 24 см (как в этот раз), басбуса получается толщиной 1 см.

Как только басбуса готова - достаньте ее из духовки и тут же равномерно полейте холодным сиропом, не забывая края. Количество сиропа регулируйте по своему вкусу. Чем больше сиропа вы используете - тем более влажной будет басбуса, но и не забывайте, что восточные сладости любят сироп, и, не долив сиропа, вы не ощутите всю полноту вкуса.

Басбуса - это очень влажный и сочный десерт.

Теперь необходимо остудить басбусу и разрезать ее на порционные квадраты/ромбы. Я предпочитаю эту сладость холодной, поэтому отправляю ее в холодильник (храните в холодильнике под пленкой, чтобы не попадал воздух).

Басбусу украшают по вкусу: орешками (цельными и дроблеными), кокосовой стружкой, кунжутом. Также в тесто добавляют по желанию орешки, изюм. Мы же любим именно такой вариант.

Сливочный вкус с нотками кардамона, кокоса и ванили, аппетитный аромат и красивый солнечный оттенок не оставят равнодушными сладкоежек и любителей восточных сладостей.

Улыбайтесь и радуйтесь жизни!

Приятного аппетита!!!

Примечание: Так как горячая басбуса (будучи очень тонким десертом) поливается очень холодным сиропом (в достаточном количестве), то она в любом случае пропитается. Но я бывала во многих арабских семьях и видела разные варианты приготовления басбусы. Кто-то режет басбусу, украшает орешками каждый кусочек и потом заливает сиропом. Кто-то сначала заливает басбусу и только после полного остывания режет на желаемые кусочки.

В кондитерских басбусу продают 2-х видов "нарезки": 1. Уже нарезанная аккуратными ромбами. 2. Одним огромным подносом, на вес, то есть можно купить 100-200-500 г, килограмм и т.д., но ее режут при покупателе кусками с подноса, то есть она была испечена и залита сиропом без нарезки. Вкусы не отличаются, степень пропитки - тоже.

По мне - не принципиально, я привыкла и делаю так, как описано в традиционном рецепте этой басбусы (а как известно, рецептов этой сладости - десятки), поэтому решила, что лучше от него не отклоняться.

Басбуса по-александрийски от Nat W

Басбуса по-александрийски от Ксюшули

ИСТОЧНИК

Рецепт от oksana198623 с сайта povarenok.ru

БАСБУСА / BASBUSA

На сайте уже есть рецепты этого десерта, но мой несколько отличается (по некоторым ингредиентам и их количеству так и по ходу приготовления).

Ингредиенты:

    Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
    Стружка кокосовая — 1 стак.
    Крупа манная — 1 стак.
    Сахар — 1.5 стак.
    Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
    Ванильный сахар — 1 пакет.
    Йогурт — 1 стак.
    Масло растительное — 1 стак.
    Яйцо куриное — 1 шт.
    Вода — 0.5 стак.
    Сок лимонный — 2 ст.л.
    Миндаль — 30 г
    Кардамон — 4 шт.

Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 1

Приготовление:

1. Муку просеять и добавить кокосовую стружку, манку, сахар 1 стакан, ванильный сахар, разрыхлитель. Все хорошо перемешать.

2. Добавить стакан йогурта (я добавляю домашнее кислое молоко, вкус от этого отнюдь не меняется) хорошо размешать, но не взбивать также добавляем растительное масло и яйцо (яйцо не сбивать, просто размешать), опять все хорошо вымешиваем.

3. Выливаем в форму (у меня 20/30) и сверху выкладываем миндаль (можно заменить грецкими орехами) и выпекаем 40 мин. при температуре 180 °С.

4. Для приготовления сиропа смешиваем 0,5 стак. воды, 0,5 ст. сахара и 2 ст.л. лимонного сока. Проварить 5 мин. и охладить (по желанию и наличию можно добавить кардамон, бадьян или Розовую воду).

5. Готовый пирог вынимаем из духовки и даем остыть 20 мин. После чего разрезаем на кусочки и поливаем сиропом.

P.S.: Басбусу я храню в пластиковом контейнере в холодильнике, мне на следующий день она еще вкуснее!

Приятного аппетита!!!

ИСТОЧНИК

Рецепт от ~ Beautiful girl ~ с сайта edimdoma.ru

ВОСТОЧНЫЙ ПИРОГ "БАСБУСА"

Ингредиенты:

Для теста:

1 ст. манки
1 ст. муки
1 ст. кефира
1 ст. сахара
0,5 ст. подсолнечного масла
200 г кокосовой стружки
1 яйцо
ваниль
2 ч.л. разрыхлителя

Для сиропа:

0,5 ст. сахара
0,5 ст. воды
сок половинки лимона

Приготовление:

Манку залить кефиром и добавить яйцо, оставить на 30 мин. настаиваться. Затем добавить муку, сахар, кокосовую стружку, хорошо размешать, влить подсолнечное масло, размешать, добавить муку с разрыхлителем, опять хорошо вымешиваем, должно получится очень густое тесто.

Выпекать при 180 град. 30-40 мин. Пирог весь протыкать вилкой. Сварить сироп и полить им горячий пирог. Разрезать холодным.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт от tatyana с сайта edimdoma.ru

НАММУРА (БАСБУСА ПО-ПАЛЕСТИНСКИ)

Я с еще одной арабской сладостью... Вот запали они мне в душу!

Как всегда - очень  сладко и калорийно, но ВКУСНО! Подкупает еще и то, что делается блюдо просто мгновенно.

Я даю половинную норму ингредиентов.

За рецепт благодарю автора crimchanca

Ингредиенты:

Для теста:

сахар - 3 ст.л.
кокосовая стружка - 70 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
кефир - ½ стакана
растительное масло - ½ стакана
сахар ванильный - 1 ч.л.
манная крупа - 1 стакан

Для сиропа:

вода - ½ стакана
сахар - 1 стакан
апельсиновый сок - ½ стакана

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3

Приготовление:

Смешать в миске все сухие ингредиенты: сахар, манку, кокосовую стружку и разрыхлитель.

К ним добавить кефир и растительное масло, все перемешать.

Выложить в СУХУЮ форму, разровнять, украсить орешками.

Печь при 180 градусах до золотистости минут 20.

Пока печется основа, сделать сироп: вскипятить сахар с водой и соком одного апельсина (или лимона). Уварить сироп.

Испеченную и немного охлажденную основу порезать на кусочки и залить сиропом прямо в противне.

И наслаждаться!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК