ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ мой рецепт

Расчет на одну банку:

Соль - 50 г
Сахар - 100 г
Уксус - 120-130 мл.
Сельдерей, перец горошек, болгарский перец, чеснок - по вкусу.

Не измельчая, на дно банок положить сельдерей (зелень вымыть), чеснок, болгарский перец, черный перец и душистый перец горошком. Уложить помидоры (большие помидоры надкалываем вилкой), затем накрыть их сельдереем и болгарским перцем.

Рассол:
На 1 литр воды добавляем соль - 50 г, сахар - 100 г, уксус - 120-130 мл. Вскипятить.

Заполненные банки залить кипящим рассолом. Накрыть крышкой и стерилизовать 30-40 минут в выварке наполненной водой (вода не должна доходить выше горлышка банки). На дно выварки, положить полотенце, чтобы банка не касалась дна. Закручиваем или закатываем специальным ключом крышку. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим остывать, накрыв одеялом. Поставить на хранение в темное прохладное место.

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

Помидоры помыть, наколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. На дно посуды, в которой будете солить (объем зависит от количества помидоров), положить зонтики укропа, листья хрена, горький перец (если емкость небольшая - то 1/2 - 1/3), пластинками порезанный чеснок, несколько горошин душистого перца. Поверх всего этого уложить подготовленные помидоры. Залить рассолом (горячим или холодным - по желанию): на 1 л воды 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. горчицы (чтоб рассол не брался плесенью). Придавить сверху гнетом (грузом), чтобы рассол полностью покрыл помидоры, поставить емкость в теплое место. Через 3-4 дня (зависит от температуры в помещении) можно снимать пробу. Когда помидоры приобретут желаемый вкус, переложить их в банку, залить "родным" рассолом и убрать в холодильник.
Такие помидорчики хороши к жаренной картошке, а также в салате из квашенной капусты, репчатого лучка, зелени и ароматного подсолнечного масличка.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

(рецепт от Школы Гастронама, №15 (41), август 2005)

АРМЯНЧИКИ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ

2-3 стручка горького перца,
200 г чеснока,
5-6 шт. болгарского перца,
по 2 пучка (больших) укропа и петрушки, можно добавить базилик и другую травку, какую любите.

Все через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить 300 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 250 г сахара, 100-150 г соли. Все вскипятить, добавить 5 кг резаных на 4-6 частей крупных и целиком мелких зеленых помидоров и варить 5 минут (не больше). Сложить в стерилизованные банки и закатать. Выход приблизительно 6 литров.

Приятного аппетита.

ОГУРЧИКИ СОЛЁНЫЕ

я делала так -

В 3-литровую банку укладываю огурцы, много укропа, чеснока, горький перец, лист смородины. В холодной воде развела соль и залила. На 1 банку 2 ст.л. полные соли и воды 1,25 литра (литр с четвертью). И сразу в холодильник, на нижнюю полку. Там они медленно просаливаются. Пробую не раньше, чем через 2 недели. Можно добавить 1 ст.л. сухой горчицы, тогда огурцы ядрёнее. И никакой мороки с кипятком.

Если в ведре или бочке солить, то на 10 литров воды пол-литровая банка крупной соли.