ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » НЕЗАМЕНИМОЕ БЛЮДО ДЛЯ ЖЕЛУДКА » Бульоны
Бульоны бывают разными: мясными, рыбными, грибными, овощными и т.д.
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
ГРИБНЫЕ БУЛЬОНЫ
МЯСНЫЕ БУЛЬОНЫ
БУЛЬОНЪ ДЛЯ СУПОВЪ из Кулинарной книги Виноградовых
КРЕПКИЙ БУЛЬОН из Кулинарной книги Виноградовых
ОВОЩНЫЕ БУЛЬОНЫ
РЫБНЫЕ БУЛЬОНЫ
РАЗНОЕ
БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЁЦКАМИ (австрийская классика) от Ольги-Алёнушки
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2011-04-10 02:56:54)
Тарантино пишет:
КЛЁЦКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ
В тесто из муки или манной крупы добавить столовую ложку измельченной зелени (петрушка, укроп, лук-резанец или другую).
Тарантино пишет:
РАССЫПЧАТЫЕ КЛЁЦКИ
* Молоко 6 ст. л.
* Маргарин 1 ч. л.
* Мука 65 г
* Яйцо 1 шт.
* Соль, мускатный орех
Молоко вскипятить с маргарином и пряностями, всыпать муку и размешать до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется ком. Снять кастрюлю с огня, добавив в массу взбитое яйцо. Подержать в холодной воде ложку, сформировать ею клецки, опустить их в кипящую воду и выдержать в течение 5 мин.
Тарантино пишет:
КЛЁЦКИ С ЯЙЦОМ
* Яйца 2 шт.
* Молоко 8 ст. л.
* Соль, мускатный орех
Все продукты перемешать и взбить. Смазать внутреннюю поверхность кастрюльки маргарином, влить получившуюся смесь, дать ей загустеть в водяной бане. Можно добавить картофель, потушив его в этой же кастрюле. Массу брать чайной ложкой и опускать в суп.
Тарантино пишет:
ГАЛУШКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ
* Булка 200 г
* Сливочное масло 50 г
* Яйца 3 шт.
* Ветчина 100 г
* Лук
* Петрушка
* Соль, перец
Ветчину, лук и петрушку мелко порубить. Масло взбить в пену, смешать с желтками, размягченной в воде и отцеженной булкой, луком, петрушкой и ветчиной, посолить, поперчить. Выложить смесь в форму, смазав ее маслом и посыпав мукой. выпекать 20 мин. в заранее нагретой духовке при умеренной температуре. Нарезать ромбиками или квадратиками и подать с прозрачным бульоном.
Тарантино пишет:
УШКИ (суповая заправка)
* Грибы 100 г
* Белый хлеб 200 г
* Лук
* Соль, перец
для теста:
* Мука 300 г
* Яйца 2 шт.
* Соль
Отварить грибы, замочить булку. Грибы, размягченную булку, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец по вкусу. Для приготовления теста муку просеять, положить в миску, сделать в ней углубление, влить в него яйца, замесить крутое тесто. Лапшевное тесто раскатать тонко, нарезать квадратиками размером примерно 5 см. На каждый квадрат положить приготовленную массу фарша, защипать уголки. Положить в готовый бульон. Варить 10 мин. на слабом огне.
Тарантино пишет:
ОВОЩНОЙ ОТВАР
* Вода 2-2 1/2 л
* Морковь 1/4 шт.
* Репа 1/4 шт.
Лук-порей, репчатый лук, корень петрушки, брюссельской или цветной капусты по 10 г. Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 мин. Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня и дать отстояться в течение 10-15 мин., после чего процедить его. Овощи из отвара можно использовать для приготовления вторых блюд. Овощной отвар станет намного вкуснее, если добавить в него свежие шампиньоны или белые грибы.
Тарантино пишет:
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
* Рыба 500-600 г
* Петрушка (корень) 1 шт.
* Лук 1 шт.
* Лавровый лист 1 шт.
* Перец 3-4 горошины
* Вода 3 л
Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 мин. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда. При варке рыбы со специфическим запахом можно добавить огуречный рассол (200-800 мл на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов. Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.
Тарантино пишет:
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
* Курица 1 кг
* Морковь 1 шт.
* Петрушка (корень) 1 шт.
* Лук 1 шт.
* Вода 3 л
Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти;голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке - это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленную таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 ч. в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
Тарантино пишет:
ГРИБНОЙ БУЛЬОН
* Вода 500 мл
* Сушёные белые грибы 8 г
Сушёные белые грибы промывают в холодной воде и на 3-4 часа замачивают для набухания. Затем набухшие грибы варят в той же воде около часа и бульон процеживают. Грибы размельчают и добавляют в суп.
Тарантино пишет:
БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ
* Мясные кости 500 г
* Морковь 1 шт.
* Петрушка (корень) 1 шт.
* Лук 1 шт.
* Вода 3 л
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей - от 3 1/2 до 4 часов, а из телячьих и свиных - от 2 1/2 до 3 ч. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него коренья и лук. Готовый бульон процедить. Бульон получится вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости.
Вы здесь » ВЕСЕЛЫЙ ОГОНЕК » НЕЗАМЕНИМОЕ БЛЮДО ДЛЯ ЖЕЛУДКА » Бульоны
