бурка с конфеткиного форума писала:

икра из свёклы

4 кг свёклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 2-3 пучка зелени, соль и горький перец - по вкусу.

свёклу потереть на тёрке, помидоры пропустить через мясорубку, порезать перец, лук, чеснок и зелень. всё смешать и поставить варить. тушить 1 час.

горячим разложить по банкам.

приятного аппетита!

отредактировано ольга-алёнушка (2022-11-05 18:39:35)

светочка маркизон с конфеткиного форума пишет:

икра свекольная

1 кг моркови
1 кг свёклы
1 кг помидоров
5 шт. болгарского перца
1 стакан чеснока (это много я делаю 0,5)

всё прокрутить на мясорубке.

добавить:

0,5 л подсолнечного масла (можно чуть меньше),
1 стак. сахара
2 ст.л. соли

варим 2-2,5 часа в конце 1 ч.л. уксусной эссенции.

выход: 2,5-3 литра

очень вкусная, можно на хлеб намазать, а можно и в борщ.

я варю в алюминиевом казане, как закипит - ставлю на медленный огонь и варю, изредка помешивая, чтобы не пригорело. готовую икру раскладываю в сухие стерильные банки.

баночки я приспособилась стерилизовать в микроволновке - хорошо мою и ставлю мокрые в микроволновку на 4 минуты. иногда, когда есть время, заранее настерилизую много банок, чтобы потом не возиться, а то летом заготовками занимаюсь почти каждый день.

у меня микроволновка небольшая литровые банки стоя не входят, а у моей невестки входят даже двухлитровые банки стоя. буду себе покупать новую микроволновку, возьму с собой в магазин банку, и буду проверять, чтобы входила.

приятного аппетита!

отредактировано ольга-алёнушка (2022-11-05 18:24:11)

рецепт взят в одной из электронных рассылок

овощное ассорти

из кулинарной книги елены и алексея виноградовых

если вам некогда раскладывать по разным банкам отдельно помидоры, огурцы и прочие овощи с фруктами, то их можно сложить в одну большую банку и сделать замечательное ассорти. кроме того, что это получается быстро и вкусно, так это выходит ещё и очень красиво. банку с такими овощами нужно просто ставить на видное место в доме и любоваться ей как произведением искусства.

овощи для такого ассорти подойдут практически любые. в одну банку можно положить небольшие помидорчики, огурчики, тонкие дольки моркови, кольца лука, яркие кусочки болгарского перца. в другую, кроме огурцов и помидоров, положить крупные куски патиссона, веточки петрушки и даже стручковую фасоль. а в третью банку опять же к огурцам и помидорам прибавить соцветия цветной капусты, зелёный горошек и даже кусочки яблока или груши. в такую смесь можно также включить немного винограда, жёлтые и зелёные сливы и даже веточку рябины. мне кажется, что поле для фантазии здесь безгранично, что успеет вырасти и созреть к данному моменту, что удастся купить, то и бросайте в банки. вот так у вас не будет ни одной похожей банки, как по виду, так и по вкусу. ну, только плоды и овощи с тёмной окраской, такие как свёкла, чёрная смородина, вишня и синие сливы, сюда не подходят. они окрасят все остальные овощи в неприятный синеватый цвет.

самое трудоёмкое в этом процессе – это мытьё и чистка овощей. у огурчиков надо обрезать с двух сторон попки, морковь почистить и разрезать на дольки или кружочки, цветную капусту разобрать на соцветия, с патиссонов снять шкурку, если она успела загрубеть, и вообще удалить все подозрительные места с плодов. после этого довольно-таки плотно уложить вперемешку овощи в банку, но не утрамбовывать их. лучше укладывать в двух- или трёхлитровую банку, в такие больше влезет всего красивого и разного. так же бросить в банку несколько зубчиков чеснока, его даже можно не резать, он получается в ассорти очень вкусным. хорошо положить зонтик укропа, веточку петрушки, лист чёрной смородины, а так же, если вы любите, немного базилика или эстрагона. набор зелени – это тоже дело вкуса каждой хозяйки.

пока вы укладываете овощи, параллельно можно поставить варить заливку. чтобы залить трёхлитровую банку вам потребуется примерно полтора литра воды. вот полтора литра и поставьте на огонь. а когда вода закипит, всыпьте туда две с половиной столовые ложки соли, две сахара, штук 15-20 горошин горького перца, один лавровый листик и в последнюю очередь положите полторы чайных ложки (не с горкой) лимонной кислоты. лимонная кислота кладется вместо уксуса, она для ассорти подходит больше, она как-то мягче, чем уксус. ещё для вкуса, и особенно в банки, где есть фрукты, положите 3-4 цветочка гвоздики.

и вот таким кипящим маринадом залейте банку с овощами и прикройте её прокипячённой закаточной крышкой. к этому моменту вам нужно ещё подготовить большую кастрюлю или ведро для пастеризации. вода в ней должна быть довольно горячей, но ещё не кипеть, а на дно постелите или полотенце, сложенное в несколько слоёв, или положите специальную подставку для банок. если вы поставите банку прямо на дно ведра, то донышко банки обязательно треснет и отвалится (я уже проверяла на своем опыте, так что не утруждайтесь). и вот горячую банку с овощами аккуратно поставьте в ведро, прижмите чем-нибудь крышку на банке, чтобы она не слетела, и доведите воду до кипения. банка должна быть погружена в воду по плечики. с момента закипания должно пройти 10-12 минут, и только после этого банку можно достать и сразу же закатать. банку нужно перевернуть горлышком вниз и так дать ей остыть. а хранить такую красоту можно практически где угодно.

елена и алексей виноградовы

приятного аппетита!

отредактировано ольга-алёнушка (2022-11-05 17:59:34)

этим рецептом я пользуюсь уже около 20 лет.

закуска "апшеронская" (или тыква с баклажанами)

тыква - 2 кг
баклажаны - 3 кг
помидоры - 2,5 кг
перец сладкий - 1 кг
чеснок - 0,3 кг
растит. масло - 0,5 л
соль - 100 г
сахар - 150 г
уксус 6% - 150 мл (можно меньше)
зелень петрушки - 2 пучка
перец горький - по желанию

баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.

маринад:

в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. довести до кипения и опустить овощи. хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.

разложить по стерильным банкам и закатать.

приятного аппетита!

отредактировано ольга-алёнушка (2022-11-05 17:30:58)