Рецепт взят в одной из электронных рассылок
ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Вообще-то правильней бы было назвать эту икру не свекольной, а просто овощной - чего туда только не входит. Конечно, основным компонентом в ней является сама свёкла, а вот дополнением к ней могут быть практически любые овощи - лук, морковь, помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок, яблоко и даже сливы, что дома найдётся. И скажу по секрету, овощи для икры сгодятся, так сказать, не первого сорта, а с изъянами, немного вялые, немного битые.
И вот за что мне ещё нравится эта икра, так это за то, что готовить её очень просто, быстро, получается она очень вкусной и универсальной - зимой её хоть на бутерброд намазывай, хоть как гарнир используй, а можно и борщ с ней варить. А уж витаминов в ней, так и не перечесть сколько.
Хотя овощи для икры можно брать абсолютно в любых пропорциях и сочетаниях, но я предпочитаю на две свёклы взять одну морковь, одну среднюю луковицу, один болгарский перец и половинку яблока, а остальное - по желанию. Вообще-то, чтобы сильно не морочить себе голову, все эти овощи можно вместе пропустить через мясорубку, а потом потушить. Будет вкусно, но! Чего-то в этом не хватает. Я же предпочитаю тушить всё порознь. Свёклу надо заранее отварить до готовности. Нет, немного не так, не до готовности. Свёклу нужно целиком поварить минут 40-50, в зависимости от её величины, а потом поставить кастрюльку с ней под струю холодной воды минут на 20. Так свёкла будет готова намного быстрей.
Морковь, яблоко и болгарский перец я пропускаю через мясорубку, кладу в глубокую сковороду и ставлю тушить под крышкой на медленном огне, влив немного растительного масла. Чтобы по началу овощи не подгорели, туда можно добавить немного воды. Тушатся они минут 20-30. По времени очень сложно ориентироваться, надо пробовать. Желательно, чтобы овощи не остались сырыми, но и не превратились в перепревшую кашу.
На отдельной сковороде я пережариваю мелко порезанный лук, но не совсем до золотистой корочки, чтобы он не пересох. А когда он будет уже готов, то туда же я кладу очищенные от кожицы и тоже мелко порезанные помидоры, чтобы всё это вместе потушилось минут 15, и оттуда выпарилась лишняя влага.
Отварную свёклу можно натереть на терке, а можно тоже пропустить через мясорубку, кому как больше нравится.
Когда все ингредиенты будут готовы, то их надо соединить вместе, посолить и добавить по вкусу молотый чёрный перец. Если овощи сладкие, то сахар можно и не класть, а если не очень, то положить обязательно, икра станет от этого только вкусней. После это икру надо потушить ещё минут 5-10. Икра получается очень яркой и цвет свой не теряет. Если вы собираетесь её закрыть на зиму, то кипящую, прямо из сковороды, разложите по стерильным банкам, закатайте, а потом банки заверните в одеяло до полного её остывания, и стерилизовать в таком случае не нужно.
Теперь слово о всяческих добавках. Кроме яблока (или вместо них) в икру очень вкусно добавить свежие сливы, лучше сладкие чёрные. Икра приобретет очень приятный, мягкий фруктовый вкус. А если вам больше по душе острая икра, то в неё добавьте чеснок или стручок жгучего перца, когда перемалываете перец с морковью.
Кстати, если в икру добавить немного уксуса, тогда она будет храниться у вас под капроновой крышкой в холодильнике почти до весны.
Приятного аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-11-05 17:08:27)
