ШПРОТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Рыба (мойва/сельдь с/м) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 0.5 стак.
Уксус (9%) — 2 ст. л.
Чай (заварка (сухая)) — 1 ст. л.
Вода — 250 мл
Приправа ("жидкий дым") — 4 ст. л.
Лавровый лист
Соль

Для приготовления этой вкусной рыбки необходимо еe очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты.

На дно толстостенной глубокой сковороды выложить слой нарезанного кружками лука, сверху - слой подсоленной и поперченной рыбы (если готовите сельдь, предварительно нарежьте еe на кусочки), потом лавровый лист. Слои повторить, последним должен быть луковый слой.

Сверху полить уксусом и растительным маслом. Заварку процедить, добавить "жидкий дым" и залить сверху рыбу. Плотно накрыть крышкой и томить на медленном огне 2,5-3 часа (следить, чтобы вся жидкость не выпарилась. Если возникнет необходимость - подлить еще заварки).

Делала рыбу и в духовке, и без "жидкого дыма" (с ним она прямо, как копченая получается), всегда получается очень вкусно. Подаю к рыбке картошечку (пюре, отварную). От души советую: приготовьте!

ШПРОТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Килька — 0.5 кг
Чай черный — 3 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Масло растительное — 100 мл
Соль
Бульонный кубик
Жидкий дым — 1 ч. л.

Почистил кильку.

Подготовил стакан чефира (3 ч.л. чая на стакан кипятка),
Дал настоятся 15 мин. Растворил кубик овощного бульона, и, ВНИМАНИЕ!, 1 ч.л. "Жидкого дыма" (привезли из Москвы, у нас не продается, наверно, жутко канцерогенная штука. Но, почитав, что идет в шпроты на заводах, был даже рад. Первое испытание и в мизерном кол-ве). Взял листик лаврушки и граммов 100-150 подсолнечного масла, подготовил и разложил на сковородку.

Соединил.

После закипания,переключил на самый маленький режим под крышкой.
Где-то через час открыл и попробовал.

Спинная косточка еще чувствуется, поэтому оставил на плите еще на полчаса. Вытащил немного попробовать.
Скушав незаметно все, понял - консервы отдыхают, дома не оказалось необходимого
под эту закуску, поставил охлаждаться и сразу пошел в магазин.
Под рюмочку - отлично! Сложил всё в банку, вроде достойно, хоть фото не вышло.

И СНОВА ШПРОТЫ. ПОИСКИ ИДЕАЛА

Килька — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 100 г
Масло рафинированное — 100 г
Соус соевый — 4-5 ст. л.
Вермут (у меня Чинзано) — 2 ст. л.
Дым жидкий — 1 ст. л.
Имбирь молотый
Орех мускатный молотый
Лист лавровый
Перец душистый
Масло кунжутное

Процесс подготовки все тот же - отрываем головки у килек и удаляем с кишочками. Да, при этом неплохо рассортировать рыбку на крупную, мелкоту и основную массу среднего размера.

Дно сотейника выкладываем тонкими кружочками лука. Складываем килечку ровненько валетом в сотейник, крупную в середину, чтобы лучше пропеклась, слой посыпаем щепоткой соли, раскрошенным лавровым листом, душистым перчиком и по щепотке мускатного ореха и имбиря. Накапать кунжутным маслом.

Далее следующий слой рыбы, у меня вышло 2 слоя. Мелкоту разложить в промежутки между теми, что покрупнее, выровнять поверхность, еще посолить щепоткой соли, накапать кунжутным маслом. Смешать соевый соус, вермут и жидкий дым, полить смесью рыбу.

Закрыть сверху рыбу тонкими кружочками лука и залить смесью оливкого и любого растительного рафинированного масел. Накрыть крышкой и на огонь.
Как закипит - убавить огонь до очень слабого кипения, томить 2-2,5 часа.
По прошествии времени охладить... Но народ определенно не утерпит и начнет есть горячими, а вы будете получать заслуженные ахи-охи и поцелуи.

В прошлый раз мои шпроты получились суховаты (сильно кипели) и пересолены (верхний слой). Эти же - вполне сочные и очень ароматные, причем запах дыма приглушает, но не убивает запаха специй (кстати, можно дыма и поменьше, если не любите, моя половинка не любит сильный запах дыма, но и эти ела с удовольствием).
Вчера попробовали их горячими - вкусно, но горячие шпроты непривычно есть. Сегодня все отказались от привычного завтрака и ели бутерброды со шпротами, причем накладывали каждый сколько себе захочет, не экономя, ведь шпрот не баночка, а целая сковородка!

P. S. А масло из-под этих шпрот надо слить для повторного использования - оно тоже получилось намного ароматнее, чем в прошлый раз, жаба душит выливать такое добро!

"ЗОЛОТИСТЫЕ ШПРОТЫ" СВОИМИ РУКАМИ

Рыба свежая (мелкая) — 1 кг
Вода — 1 л
Шелуха луковая — 3-4 горст.
Чай черный — 1 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар-песок — 2 ч. л.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец горошком — 4-5 шт.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть.

В 1 литре воды сварить луковую шелуху примерно 20 минут, процедить.

В стакане заварить чёрный чай, тоже процедить.

Смешать отвар с чаем, туда же добавить растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и перец.

Варить рыбу в полученной жидкости 1,5 часа на медленном огне, не мешая.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. (Я плавники, хвостики и голову тоже отрезала).
В 1 литре воды сварить луковую шелуху примерно 20 минут, процедить.
В стакане заварить чeрный чай, тоже процедить. Смешать отвар с чаем, туда же добавить растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и перец. Варить рыбу в полученной жидкости 1,5 часа на медленном огне, не мешая.
Разложить в чистые банки или можно сразу есть.

ШПРОТЫ - ТУГУНЫ В МАСЛЕ

Рыба (мелкая тугуны) — 10 кг
Соль — 1 стак.
Вода (холодная) — 2 л
Масло растительное — 1 л

Вот так рыбку - тугунов из невода выбирали. Тугун - рыбка из семейства сиговых, вкуснющая, пахнет свежими огурцами.

Много добыли рыбы, 3 ведра. Солили на реке. В бак наливают 2 литра воды и стакан соли кладут, рыбу из невода вынимают и в этот тузлук (раствор) сразу опускают. Пока едут домой - рыба просолится.

Теперь надо приготовить банки. Выходим в огород, банки стерилизуются на солнышке на заборе. Их ополаскиваем чистой водой и ставим обсохнуть.

Тем временем чистим тугунков таким образом: отщипываем голову так, чтоб не повредить внутренности, отделяем голову вместе с кишкой.

Вот так выглядит почищенная рыбка. Надо дать стечь лишней жидкости. Выкладываем рыбу в дуршлак.

Затем берем противень и идем за банками, они уже обсохли. Нам понадобится 12 банок по 0,5 литра, столько у меня входит на противень.

Раскладываем рыбу в банки очень плотно, как бы стоя. Для этого наклоняем банку на бок, кладем рыбу и встряхиваем, затем ставим банку на противень и докладываем в неё рыбу. Вот так должно получиться.

Ставим противень в духовку на нижнюю полочку, включаем духовку и ждем, когда жидкость закипит в баночках - минут 30. Затем верх выключаем, нагрев идет только снизу.

Так оставляем кипеть 2,5 часа. Жидкость выкипит, но не полностью, немного останется на дне баночек. Аккуратно вынимаем из духовки противень с горячими банками. Начинаем понемногу добавлять растительное масло, льем в середину баночки так, чтоб да верхнего края оставалось см 2. Ставим обратно в духовку на 30 мин в то же положение и на тот же режим нагрева - только низ. Масло начнет кипеть, остатки жидкости испарятся, масло станет прозрачным. Таким же образом добавляем еще масло в банки почти до верха. Ставим еще раз в духовку на 15-20 мин, чтоб простерилизовать масло.

Достали банки и сразу закрыли их металлическими крышками для закатывания.

Берем прихваткой аккуратно по одной баночке, ставим на деревянную доску и закатываем проверенной закаткой, моя прошла испытания в течение 22 лет. Сильно не затягиваем, может лопнуть банка.

Ставим банки остывать на пол. Затем проверяем на наличие воды - банку наклонить на бок, масло должно быть однородное, без пузырьков жидкости. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре, так хранили мои дети-студенты. Если обнаружили жидкость в масле - такие консервы хранить только в холоде и съедать первыми. Я храню в подполье, иногда не один год, если не успели съесть. Косточки становятся мягкими, масло кипит при низкой температуре, не горит. Консервы без консервантов и из наисвежайшей рыбки. Можно вместе с маслом добавлять пару ложек томатной пасты, а если хотите - то дымок.

Пока мои рыбаки спали, я успела сделать 24 банки консервов и для любимого внучка тугунков в тесте.