ddd с сайта povary.ru пишет:

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ С ИМБИРЁМ

Ингредиенты:

- яблоки - 1,5 кг
- лук репчатый - 500 г
- изюм (без косточек) - 400 г
- коричневый леденцовый сахар (толчёный) - 400 г
- горчица (молотые семена) - 1 ст.л.
- пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- белый винный уксус - 375 мл
- кайенский перец - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить.
Нарезать то и другое крупными кубиками.
Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне.
Постоянно помешивая, варить 30 минут.
Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет.
Сразу же наполнить до краёв банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой.
Плотно закрыть банки, перевернуть и оставить примерно на 5 минут. Перевернуть и дать чатни остыть.

ИСТОЧНИК

ddd с сайта povary.ru пишет:

СОУС "ДХАНИЯ ЧАТНИ"

Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зелёный острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские ценители чатни особо хвалят в этом блюде тонкую игру дополнительных вкусовых оттенков, уравновешивающих вяжущий, кислый и сладкий вкусы. Чтобы получить резкий контраст вкусов, в чатни иногда добавляют незрелый манго или крыжовник. Однако большинство людей предпочитает умеренно острый вариант этого чатни.

Ингредиенты:

- индийский тмин - 1 ч.л.
- семена кунжута - 3 ст.л.
- кокос (натёртый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана
- кинза - 1 стакан
- зелёный острый перец - 1 стручок
- имбирь (мелко нарубленный) - 1,5 см
- вода - 2 ст.л.
- сметана (йогурт) - 1/4 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

Приготовление:

Возьмите чугунную сковороду, положите в неё семена тмина, кунжута и кокосовый орех или миндаль и поставьте на слабый огонь. Поджаривайте смесь без масла, часто помешивая, пока кокосовый орех не потемнеет на несколько тонов. Добавьте в эту смесь оставшиеся ингредиенты и с помощью миксера взбейте до однородного состояния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такого состояния, добавьте немного воды.) Переложите в миску и подавайте или же плотно закройте и храните охлажденным не больше двух дней.

ИСТОЧНИК

Прянишница с сайта kuking.net пишет:

Как говорят, чатни должно быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы невозможно было оторваться.

ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ без изюма

Помидоры зелёные мелкие, нарезанные тонкими ломтиками - 2 кг
Соль
Яблоки очищенные, без сердцевины, нарезанные тонкими ломтиками - 500 г
Лук шалот, тонко нарезанный - 550 г
Сельдерейная соль - 1 ч.л.
Перец красный стручковый сушёный (положенный в муслиновый пакетик) - 6 шт.
Сахар - 500 г
Уксус яблочный, предпочтительно с пряностями - 0,6 л
Помидоры красные спелые, очищенные от кожицы, нарезанные на куски - 500 г
Перец красный или зелёный сладкий, обжаренный, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками - 2 шт.

Для приготовления уксуса с пряностями нужно нагреть 0,6 л уксуса с одной палочкой корицы, пятью листиками сушёной шелухи мускатного ореха, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. горошин душистого и чёрного перца. Когда смесь почти закипит, снять с огня и дать охладиться. Процедить.

Посыпать зелёные помидоры солью и дать стечь их соку, положив в дуршлаг на 1-2 ч. Промыть их. Положить все ингредиенты, кроме сладкого перца и спелых помидоров, в кастрюлю и довести до кипения. Варить на слабом огне до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости, и тогда добавить сладкий перец и спелые помидоры. Продолжать медленно кипятить до загустения. Вынуть пакетик с перцем и перелить чатни в чистые банки. Укупорить.

Выход около 3 кг.

Чтобы сделать сельдерейную соль, мелко измельчённый корневой сельдерей сушат в печи, смешав с крупными кристаллами соли, а потом смалывают то и другое в порошок. Она замечательно пахнет сельдерейкой. Но я думаю, беды не будет, если взять обычную соль.

ИСТОЧНИК

Прянишница с сайта kuking.net пишет:

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

Яблоки твёрдые без сердцевины, крупно нарезанные - 2,5 кг
Имбирь, консервированный в сиропе, мелко нарезанный - 175 г
Сахар - 600 г
Уксус яблочный - 1 л
Соль - 3 ст.л.
Гвоздика молотая - 1 ч.л.
Перец душистый молотый - 1 ч.л.
Имбирь измельчённый - 3 ч.л.
Перец зелёный сладкий крупный, очищенный и мелко нарезанный - 2 шт.
Лук крупный, мелко нарезанный - 1 шт.
Смородина - 250 г
Лимон (цедра, натёртая на тёрке, и сок) - 1 шт.

В большом тазу довести до кипения сахар, уксус, соль и пряности. Добавить перец, лук, смородину и кипятить на слабом огне 30 минут. Положить все остальные ингредиенты и так же кипятить на слабом огне ещё 30 минут, часто помешивая. Перелить в банки и укупорить.

Выход около 3.5 кг.

ИСТОЧНИК