ШАМПИНЬОНЫ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ

Шампиньоны - 500 г,
Куриные сердечки - 500 г,
Сметана - 200 г,
Соль по вкусу.

Отдельно тушатся до полуготовности шампиньоны и мелко нарезанные куриные сердечки (кому-то больше нравится кур. печень), потом продукты соединить и тушить до конца со сметаной, добавив соль и специи. Можно добавить обжаренный лук. Грибов и сердечек брать поровну, остальные ингридиенты - по вкусу.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

ГРИБНОЙ КРЕМ "ЛИСИЧКА"

250 г лисичек (белых грибов, шампиньонов);
200 г сметаны 20-процентной жирности;
50 г сливочного масла (для смазывания);
3 сырых яичных желтка;
1 чайная ложка лимонного сока;
по щепотке соли, черного молотого перца, мускатного ореха;
петрушка, укроп для украшения.

Грибы тщательно промойте, после чего дважды пропустите через мясорубку, добавьте желтки, сок, мускатный орех. Массу посолите, поперчите и вымешайте. Затем добавьте сметану и еще раз вымешайте.

Заполните полученным грибным пюре смазанные маслом формы, поставьте их на водяную баню и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Крем охладите и выложите на тарелку.

Украсьте грибами и зеленью.

ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

200 г грибов;
2 ст. л. маргарина.

Для соуса:

50 г сметаны;
1 ст. л. муки пшеничной;
2 ст. л. масла сливочного;
соль - по вкусу.

Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в маргарине, положить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Соус: грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10-15 мин. Затем положить сметану и довести до кипения.

В блюдо можно также добавить лук.

ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ

Для приготовления на 4 порции потребуются:

200 г соленых грибов,
400 г желе (желатин 4 г).

Гарнир:

40 г моркови,
40 г соленых огурцов,
100 г картофеля,
12 г растительного масла,
20 г уксуса 3-процентного.

Для приготовления желе в воду добавить немного рассола от грибов (по вкусу), прокипятить, положить предварительно замоченный в воде желатин и растворить его при помешивании. В формочки налить тонкий слой желе и поставить в холодильник, чтобы быстрее застыло. Когда оно застынет, положить мелко шинкованные соленые грибы, залить остальным желе и поставить на холод. Заливное вынуть из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), положить на тарелку или вазочку, гарнировать отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом, маслом, солеными огурцами и т. п.