ГОРЧИЦА ПИКАНТНАЯ от Оksy с сайта povarenok.ru

Описание: После удачного эксперимента с горчицей по-домашнему, я решила не останавливаться, а пробовать другие варианты горчицы в домашних условиях.
Представляю Вам ещё один вариант, мне он понравился ещё больше, чем предыдущий. Горчица получилась пикантная, благодаря специям. Трудно про горчицу сказать вкусная, но мне она очень понравилась. Она и крепкая, и мягкая одновременно.

Ингредиенты для "Горчица пикантная"

• Порошок горчичный — 100 г
• Вода — 150 мл
• Уксус винный — 4 ст. л.
• Пудра сахарная — 2 ст. л.
• Корица молотая — 1,5 ч. л.
• Гвоздика молотая — 1 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль — 0,5-1 ч. л.

Рецепт "Горчица пикантная"

Горчичный порошок просеять, залить кипятком (примерно 150 мл), чтобы получилась густая масса, как тесто.

Горчичное "тесто" разровнять и залить сверху кипятком на 2-3 см. Настаивать 20-24 ч.

После настаивания осторожно слить лишнюю воду, а в горчичную гущу добавить соль, сахарную пудру, гвоздику, корицу, мускатный орех, уксус и масло. Всё хорошо перемешать.

В этот раз я воды налила не много, поэтому горчица получилась густая, в ложке не растекается.

В итоге получилось две баночки горчицы (баночки из-под готовой горчицы, на одной написано 200 г, на другой 125 г) и ещё одна маленькая баночка, заполненная на треть. Итого примерно 365 г.

Со сальцем просто изумительно! Настоятельно рекомендую попробовать!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-11 01:07:31)

Ещё несколько рецептов горчицы, найденных в интернете.

ГОРЧИЦА № 1

Горчичный порошок, соль, сахар, уксус.

Небольшое количество кипятка добавить в горчичный порошок. Хорошо размешать. Воды должно быть столько, чтобы консистенция массы была похожа на творог, то есть, чтобы массе можно было придать форму.

Смесь ни в коем случае не должна быть жидкой. Выложить в глубокую тарелку горчичную массу. Залить её кипятком так, чтобы она была покрыта. Оставить на 10—15 часов. Это делается для того, чтоб вышла нехорошая горечь. По прошествии установленного времени влить воду. После этого горчицу нужно очень хорошо растереть до тех пор, пока не появится характерный горчичный запах.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 2

5 ст. л. горчичного порошка,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. растительного масла,
соль по вкусу.

Развести кипятком сухую горчицу до консистенции каши. Добавить в эту массу сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова. 

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 3

100 г сухой горчицы,
1/2 ч. л. соли,
молотый чёрный и красный перец (от 1/4 ч. л. и более),
1 ст. л. растительного масла
примерно 1/4-1/3 стакана 9%-ного уксуса.

Залить кипятком сухую горчицу. Размешать. Оставить на 4—8 часов. После этого избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить массу в холодильник.
При желании можно добавить и другие пряности: корицу, гвоздику и т. п. 

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 4

100 г горчичного порошка,
3/4 стакана воды,
1 л. сахара,
1 ч. л. соли,
90—100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус),
1 ст. л. растительного масла,
лавровый лист,
корица.

Поставить на слабый огонь воду. Добавить в неё сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать ещё на сутки.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 5

100 г горчичного порошка,
3/4 стакана воды,
1 ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
90—100 г 9%-го уксуса (лучше яблочный уксус),
1 ст. ложка растительного масла,
лавровый лист,
корица.

Поставить на слабый огонь воду. Добавить в неё сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать ещё на сутки.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 6

3 ст. ложки горчичного порошка,
4 ст. ложки яблочного пюре,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки 3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом.

Яблоки испечь. Сделать пюре без кожуры и сердцевины. Смешать пюре с горчичным порошком и сахаром. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
ГОРЧИЦА № 7

280 г порошка горчицы,
100 мл растительного масла,
1 стакан (200 г) 9%-ного уксуса,
5 ст. ложек (125 г) сахара,
175 мл воды для заваривания горчицы,
175 мл воды для приготовления маринада,
0,1 г душистого перца,
0,3 г корицы,
0,3 г гвоздики,
0,35 г горького перца,
1 лавровый лист.

Положить в воду специи. Довести до кипения. Проварить 5—8 минут. После этого охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу залить кипятком, покрыть её на 2—3 см. Выдержать 10—12 часов в тёмном прохладном месте. Затем воду слить. Горчицу хорошо размешать. Добавить в несколько приёмов растительное масло, сахарный песок, влить также смешанный с уксусом маринад. Хорошо всё перемешать до образования однородной массы. Переложить полученную смесь в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой. Выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в тёмном прохладном месте.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-08-11 02:37:41)

И к чему это я, собственно говоря, погрузилась с головой в горчицу? А вот к чему - любим её оченнно даже всем семейством. Ну а в "магазинной" горчице мы разочаровались. Вот и надумала я сама готовить горчичку... на рассоле от... помидоров . Изучив все выше приведенные рецепты горчицы, я поступила по-своему (впрочем, как и всегда, когда можно что-то готовить, не придерживаясь строгих пропорций).

ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ НА РАССОЛЕ, С ЛИМОННЫМ СОКОМ И КАРРИ

Итак, на большой пакетик (100 г) сухой горчицы:
Соль - по вкусу (примерно 1-2 ч.л., но можно и больше или меньше)
Сахар - по вкусу (примерно 1-2 ч.л., но можно и больше или меньше)
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Вместо уксуса - сок 1 лимона (предварительно замоченного в кипятке на 1-2 минуты)
Рассол от помидоров (я его делала как для огурчиков - с чесночком, хреном, укропчиком и горьким стручковым перчиком) - сколько возьмёт до "густоты сметаны" или теста для оладьев. И опять же густота - кому как нравится. Так что можно делать более (или менее) густой.
Для остроты и пикантности я добавила в свою горчичку 1 пакетик (маленький) острого карри.

Горчичный порошок и карри всыпала в блендер. Соль и сахар залила небольшим количеством кипятка, чтобы растворились. Потом добавила их к горчице и карри, выдавила сок лимона, добавила растительное масло. Накрыла блендер крышкой и... вперёд! Взбивать!!! Затем, когда масса стала однородной, добавила по частям рассол (примерно 1-1,5 стакана). Перелила полученную смесь из блендера в банку, прикрыла неплотно крышкой и оставила на ночь на кухонном столе, чтобы горчица настоялась.

Ээээ... за несколько дней мы благополучно расправились с горчицей (на выходе её получилось примерно 600-650 г).

Позавчера я снова делала горчицу. Но оставила её настаиваться на столе на сутки. Хочу сравнить. Фотика у меня пока нет, так что фотки показать не могу. Но как только фотик вернётся ко мне, и будет надобность в очередной порции горчицы, я обязательно засниму процесс её приготовления.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-09-01 03:02:05)

Два рецепта майонеза от mandrivnikа (он же Fima)

МАЙОНЕЗ 1-й вариант

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. л. готовой горчицы
1 ч. л. сахара
2 ст. л. 3% уксуса
1\2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.

* * * * * * *
МАЙОНЕЗ 2-й вариант

300 мл оливкового масла,
2 желтка комнатной температуры,
1 ч. л. "французской" горчицы,
сок лимона,
морская соль.

Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей. Медленно, капля за каплей, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу. Как только майонез уплотнится, можно добавиться быстрее, вливая по капельке лимонный сок.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-09-02 00:20:47)

Vladimir Sizonov с Ответов на мейл.ру пишет:

МАЙОНЕЗ НА ЦЕЛЫХ ЯЙЦАХ

Ингредиенты:

1,5 стакана растительного рафинированного масла (я люблю масло холодного отжима) стакан 200 г
1,5 ст ложки уксуса 9 % (я часто делаю с соком лимона в той же пропорции) получается нежнее вкус
1 ч ложечка соли (без верха)
1 ч ложечка сахара (с горкой)
2 шт. яйца

ВАЖНО!!! Майонез надо делать в блендере или в комбайне. не использовать венчики. В блендер вбиваем яйца, добавляем к ним уксус (или лимонный сок), соль, сахар и 2 ст. ложки растительного масла. ВЗБИВАЕМ!!!
Теперь можно понемногу добавлять масло. Тонкой струйкой, как только масса загустеет майонез ГОТОВ.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2022-09-02 01:57:11)