Рецепт с сайта russianfood.com

ЖЮЛЬЕН ИЗ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Оригинальная горячая закуска. Для такого жульена из рыбы используют сома, горбушу или судака горячего копчения. Рыба запекается в духовке в сметанно-яичной заливке.

Продукты:

рыба копчёная (горячего копчения) - 500 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
яйца - 2 шт.
сметана - 0,75 стакана
зелень укропа - по вкусу
соль - по вкусу

Подготовление:

Рыбу (сом, горбуша, судак) очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки.

Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы.

Яйца взбить до крутой пены, добавить сметану, нарезанный укроп и посолить. Подготовленной смесью залить рыбу и запечь жюльен из рыбы в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПЕТУШИНЫХ ГРЕБЕШКОВ

Продукты:

гребешки петушиные - 400 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука - 3 ст. ложки
яйца - 2 шт.
сметана - 200 г
соль - по вкусу

Подготовление:

Очищенные и отваренные петушиные гребешки обжарить в масле. К пассированной в масле муке подлить сметану, перемешать, добавить взбитые яйца, соль. Гребешки положить в кокотницы и залить приготовленной смесью. Запекать в духовке.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ (в микроволновке)

Продукты:

куриное филе - 800 г
лук репчатый - 100 г
маслины чёрные без косточек - 200 г
сметана - 600 мл
масло растительное - 70 г
масло сливочное - 100 г
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
или перец красный молотый - по вкусу

Подготовление:

Куриное филе нарезать соломкой и обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла. Откинуть кусочки куриного филе на дуршлаг. Дать маслу стечь. Лук очистить и мелко нарезать. Маслины вымыть под струёй тёплой воды и разрезать вдоль по длине. Лук и маслины соединить в единую массу, положить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле. Добавить к луку кусочки куриного филе. Накрыть крышкой и немного потушить на умеренном огне. Смесь посолить, поперчить, затем выложить в кокотницы и залить сметаной. Поставить в духовку или микроволновую печь и запекать 10 минут.

Перед подачей на стол жюльен гарнировать маслинами, свежими и консервированными овощами.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com     

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЖЮЛЬЕНОМ ИЗ ОВОЩЕЙ (в пароварке)

Продукты (на 4 порции):

морские гребешки крупные - 12 шт.
лук-порей (белая часть стеблей) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей (сердцевина) - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
масло сливочное - 1,5 ст. ложки
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Подготовление:

Очистить моллюски, удалить из них тонкую волнистую мембрану, окружающую ядро и твёрдую часть. Промыть в большом количестве воды. Очистить овощи и нарезать их на дольки для приготовления жюльена (можно использовать для этой цели овощерезку с ножом для крупного нарезания). Овощи разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 10 мин. Полученный жюльен положить поровну в 4 формочки из алюминиевой фольги, сверху — по 3 ядра моллюсков с твёрдой частью. Сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить. Закрыть формочки фольгой и поместить их в чашу пароварки. Закрыть крышкой и отваривать в течение 10 мин. В это время растопить в кастрюле масло, добавить сок из половины лимона, посолить и поперчить. Перед подачей на стол вскрыть формочки, смазать моллюски растопленным маслом и добавить приправы.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2025-08-16 19:41:40)

Рецепт с сайта russianfood.com     

ЖЮЛЬЕН С ЯЗЫКОМ

Продукты:

язык - 200 г
шампиньоны - 100 г
сметана - 100 г
лук - 100 г
сыр - 50 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - сколько уйдёт
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Подготовление:

Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сли­вочным маслом, выложить слоями: тёртый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром. Сбрызнуть растоплен­ным сливочным маслом и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное мас­ло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не до­водя до кипения.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК