Рецепт с сайта russianfood.com 

ФОРШМАК С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Рецепт очень вкусной рыбной намазки из солёной сельди с варёной морковью, яйцом, плавленым сыром и луком, обжаренным на сливочном масле. Это один из вариантов знаменитой закуски под названием "форшмак". Форшмак получается нежным, с ненавязчивым рыбным вкусом, сливочными нотками плавленого сырка и приятной сладостью моркови.

Продукты (на 3 порции):

Филе солёной сельди - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Морковь - 80 г
Сыр плавленый - 100 г
Лук репчатый - 80 г
Масло сливочное - 25 г

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Филе солёной сельди очистите от кожицы и возможных костей. Если сырок слишком мягкий, предварительно немного подморозьте его в морозильной камере.

Отварить морковь и яйцо. Для этого морковь тщательно вымойте жёсткой губкой от загрязнений и переложите в кастрюлю. Сюда же опустите яйцо. Влейте воду, чтобы она покрывала морковь и яйцо. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Через 10 минут яйцо извлеките, а морковь варите ещё 15-20 минут. Затем извлеките и морковь. Дайте моркови и яйцу остыть. Остывшую морковь очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Остывшее яйцо очистите от скорлупы и натрите на мелкой тёрке.

Лук очистите и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук на сильном огне, часто перемешивая, до лёгкой золотистости (3 минуты). Дайте луку остыть. Филе солёной сельди без кожи нарежьте небольшими кусочками.

В миску выложите сельдь, морковь и жареный лук. Погружным блендером пробейте сельдь, морковь и лук до получения пастообразной массы. Плавленый сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте в миску с форшмаком тёртое яйцо и сыр. Перемешайте. Поставьте форшмак в холодильник на 15 минут.

Форшмак с плавленым сыром, морковью и луком готов к подаче.

Лучше всего подавать форшмак на кусочках чёрного хлеба, посыпав колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (2025-06-14 00:55:11)

Рецепт от ktaara с сайта russianfood.com 

ФОРШМАК (из книги "Угощает Борис Бурда")

Рецепт приготовления форшмака взяла из книги "Угощает Борис Бурда", потому что мои воспоминания о форшмаке были очень близки к тому, что было описано в книжке.

Продукты:

Филе сельди (увы, готовое и в масле) - около 500 г
Яйца - 4-5 шт. (у меня были настолько мелкие, что взяла 6)
Лук репчатый - 1 большая луковица.
Яблоки - 2-3 шт. (кислые, в идеале антоновка)
Батон - небольшой кусок мякиша без корки, ну, около четверти стандартного нарезного.
Молоко.
Горчица.
Уксус (был винный, яблочный тоже пойдет)
Сахар.
Перец чёрный, перец душистый.
Масло растительное (слила с селёдки)

Приготовление:

Не имела возможности достать ту ржавую бочковую селедку, солёную до несъедобности, из которой готовили традиционный форшмак, и это сильно сказалось на результате. Дело не только во вкусе, но и в консистенции, которая вышла настолько кремовой, что пришлось вмешать в форшмак все белки от яиц вместо их трети.

Наша селёдка в вымачивании не нуждается, но я промыла её от масла и плеснула чуть молока для облагорожения вкуса. В молоке же замочила хлебный мякиш. Вкрутую отварила яйца, отделила белки от желтков. Желтки хорошенько размяла вилкой, добавила в них 2 чайные ложки сахара, 3 столовые ложки уксуса, горчицы примерно столько же, перец чёрный и душистый на кончике ножа. Сразу скажу, всё только по вкусу, а вкусы у каждого свои, поэтому лучше всё добавлять по чуть-чуть и пробовать. Я горчицы раза 3 добавляла, а сахара едва не переложила. В конце вливаем масло (с четверть стакана) и ещё раз старательно перемешиваем.

На мелкой тёрке натёрла очищенные яблоки, на свекольной - луковицу. Селёдочное филе, обсушенное после молока, забросила в процессор и на малой скорости аккуратно смолола. Потом добавила поочередно, всякий раз тщательно вымешивая: отжатый белый хлеб, яблоки, лук, яичные белки, смесь с желтками. Ещё раз в течение нескольких секунд взбила всё вместе.

Форшмак выкладывается на тарелку, посыпается зелёным луком и оставшимися белками (я предпочла порубить их и добавить в само блюдо). Кушать можно просто с хлебом, но мы предпочли ржаные хлебцы "Finn crisp".

Так и не придумала, как добиваться правильной консистенции форшмака. Классической мясорубкой, как в каноническом рецепте, совсем не вариант - передавит всё в лоскутья. Разве что электромясорубкой недолго... Или просто рубить ножом селёдку мелко-мелко. Попробую так в следующий раз. Да, и ещё - хорошенько отжимаем не только батон, но и яблоки, а то совсем "кэшкала" получится

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

РУБЛЕНЫЙ ФОРШМАК С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ

Рубленый форшмак из сельди с творожным сыром имеет нежный и мягкий вкус, ведь там нет лука. Подавайте его с чёрным хлебом, крекерами, чипсами или наполните им тарталетки.

Продукты:

Сельдь слабосолёная (филе) - 150 г
Сыр творожный - 80 г
Сметана - 1-2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Укроп - для украшения (по вкусу)

Приготовление:

Малосольную сельдь разделать на филе, т.е. удалить кожу и кости. Мелко нарубить её ножом. Добавить к сельди творожный сыр и сметану. По вкусу добавить перец. Тщательно размешать. Попробуйте на вкус, возможно вам захочется посолить или добавить перца.

Расстелить пищевую плёнку. Выложить на неё селёдочный паштет. Аккуратно свернуть рулетом и закрутить края, как конфету. Отправить форшмак с творожным сыром в холодильник на 40-60 минут охладиться.

Мелко нарезать укроп. Достать рубленый форшмак, развернуть и аккуратно обсыпать укропом.

Подать на стол с тостами, крекерами или чёрным хлебом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ И СВЁКЛЫ

Благодаря оригинальному способу подачи, простая и вкусная закуска из сельди и свёклы выглядит по-праздничному нарядно.

Продукты:

Свёкла отварная - 1-2 шт.
Сельдь солёная - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Зелень свежая - для украшения

Приготовление:

Яйцо отварить 8 минут после закипания, остудить и очистить. Размять яйцо вилкой вместе со сливочным маслом.

Филе сельди мелко нарезать и выбрать все косточки. Добавить сельдь в яично-масляную смесь, перемешать. (Если используется слабосолёная сельдь, можно посолить и поперчить начинку по вкусу.)

Свёклу очистить и нарезать пластинками толщиной 0,5 мм. Формами для печенья или стаканом вырезать из свёклы фигуры или просто круги. (Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, можно промокнуть её бумажными полотенцами.) Не снимая формочку, плотно заполнить её селёдочной массой (форшмаком), разровнять. Аккуратно сняв формы, выложить закуску из сельди и свёклы на блюдо. Украсить свёклу с форшмаком по своему вкусу (я использовала свежий розмарин и зёрна граната).

Готовую закуску из сельди и свеклы перед подачей подержать в холодильнике примерно 30 минут.

Очень вкусная и красивая закуска из сельди и свёклы готова.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК