Еврейский Штрудель

Маленькая предыстория.
В ранней юности в меня страстно был влюблён один из претендентов на руку и сердце.
Он посвящал мне свои стихи, поэмы, книги, картины.
Так сложилось, что его любовь так и осталась безответной, не увенчалась успехом. Что тут будешь делать? И такое случается. Жизнь.
К величайшему сожалению, все его творения остались в квартире моих родителей и во время переезда, в суматохе мы не подумали об этом. Так это наследие и пропало безвозвратно, а ведь это история.
Да, так вот.
Мама моего поклонника, зная о моих кулинарных пристрастиях, желая расположить меня к себе, поделилась со мной этим рецептом. Большое ей за это спасибо.
Он служит нам и многим, многим жителям планеты и по сей день.
Я в свою очередь делилась им со всеми знакомыми, а сейчас пришло время поделиться и с вами, мои дорогие.

А вот и рецепт.

Тесто:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана растительного масла - любого,
100 гр. сметаны,
0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом,
кто любит чуть соли - я не кладу, не считаю нужным.
Добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса. Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягкое(!) и очень приятное на ощупь.

Процесс приготовления:
Теперь нужно приготовить казан, поставить его на огонь, нагреть, как следует. Выключить газ и накрыть раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрыть полотенцем и дать постоять, а пока заняться начинкой.

Классическая начинка для еврейского штруделя идёт на основе сливового повидла, желательно домашнего приготовления.
Рецепт в книге, в разделе «Домашние заготовки».
Я для этой цели каждый год варю повидло из сливы удлинённой формы, лилового цвета. В Советском Союзе её называли «Венгерка».
К нему добавляю немного айвового варенья, (тоже домашнего приготовления - рецепт в книге) изюм, орехи, ванильный сахар, лимонный сок, щепотку корицы, и панировочные сухари. Начинка не должна быть жидкой.
Всё тщательно вымешиваю.

Частями замесить тесто, на присыпанном мукой рабочем месте. Раскатать тонко, немного вытягивая кончики, обильно смазывая растительным маслом. Оставить у края небольшое расстояние и полоской выложить начинку.
Набросить свободный край и начать закручивать, опять-таки натягивая тесто.
Штрудель не должен быть широким, (на фотографиях Штрудель шире нормы, но на вкусе это не отразилось).
Обильно налить в противень растительное масло, выложить несколько штруделей. Опять сверху смазать растительным маслом каждый в отдельности. Выпекать недолго, до зарумянивания.
Но, здесь надо быть предельно внимательным, чтобы не пересушить штрудель!
Вынуть, дать остыть. Разрезать порционно и присыпать сахарной пудрой.

Маленький комментарий:
Кто хочет можно растительное масло заменить сливочным, но в этом случае тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет еврейский штрудель.

Хранится штрудель долго, без холодильника и не сохнет.
Это и есть традиционный еврейский штрудель с длинной «бородой», ну очень хороший.
На здоровье всем!

Угощайтесь, пожалуйста.

Фотография к этому рецепту выполнена Аллой из Израиля.   

Маленькое примечание.
Классический штрудель, конечно же, намного тоньше, у Аллочки он широкий и это хорошо видно на фото. Но, на вкусе, это различие никоем образом не отражается.

Отредактировано Иннусик (2007-08-24 12:52:58)

Помидоры «Шерри» в маринадеот Елены - енотика
очень освежающее блюдо
Выписываю свой вариант

Продукты:
5-6 помидор,
50 мл. оливкового масла,
2 столовые ложки уксуса (или лимонного сока),
0,5 столовой ложки жидкого мёда,
1 чайная ложка сушёной мяты либо орегано (я не кладу орегано, а добавляю щепотку сушёного базилика и другие травы, так аромат получается более насыщенным),
2-3 зубчика чеснока,
кто хочет, может добавить соль.

Процесс приготовления:
Помидоры «Шерри» обмыть, разрезать пополам. Если вы готовите из обычных помидор, тогда необходимо нарезать их кружками. Приготовить маринад: смешать все составляющие. Залить помидоры маринадом. Переложить в стеклянную посуду. Настаивать полчаса. Подавать к мясным/рыбным блюдам. Что останется поставить в холодильник.
Очень хорошие помидорки.
Готовьте и получайте удовольствие!

РЫБНЫЕ КВАДРАТИКИ

Тесто моё любимое:
Приготовьте больше 1кг муки на замес и присыпку,
2 яйца,
500 мл натурального кефира/простокваши,
1 полная чайная ложка соды,
1 десертная ложка сахара,
1 полная столовая ложка семян тмина.
Кто хочет, может добавить соль, перец, - я не клала.

Начинка:
3 тонких небольших стебля сельдерея с листьями,
6 листьев шпината,
3-4 полных столовых ложки консервированного горошка,
1-2 ветки свежего базилика, (если нет, замените сушёным)
по щепотке: куркумы, кумина (зира), других трав и специй, - по вашему усмотрению,
5 лавровых листов,
1 банку консервированной туны в масле (у нас -160 гр.),
1 большую луковицу,
1 среднюю морковку,
1 кубик соевый от фирмы Кнор,
1 полная десертная ложка мёда,
1-2 столовых ложек нарезанной петрушки и укропа,
несколько маслин, без косточек, чуть лимонного сока

Процесс приготовления:
Без проблем и очень быстро замесить легчайшее тесто.
Не удивляйтесь, если оно будет немного липким. Это нормально.
Сформировать шар.

Переходим к начинке.
Очистить, обмыть и нарезать лук.
Переложить в глубокую сковороду и залить водой. Потушить. Вода немного испарилась, добавить мёд, помешать.
Добавить тёртую на крупной тёрке морковь. Помешать. Теперь, размягчить кубик сои. Добавить его вместе со всеми травами и специями, перемешать.
Обмыть, нашинковать: шпинат, сельдерей, базилик. Нарезать петрушку и укроп - переложить в сковороду и потушить. Добавить зелёный горошек, нарезанные кружочками, маслины – помешать, и теперь пришла очередь туны. Вместе с маслом ввести её в начинку, побрызгать лимончиком, хорошенечко перемешать, встряхнуть чуть сковороду и выключить.
По небольшому кусочку отрезать тесто, присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать квадратик – прямоугольник, по желанию.
Обильно смазать растительным маслом. В центр выложить начинку. Закрыть с противоположных сторон, внахлест.
Внешним видом они напоминают плацынды, которые выпекали и продавали у нас в Одессе, в кафе, которое находилось на противоположной стороне от нашего дома.
Обильно налить растительное масло в противень от духовки. Переложить квадратики в противень, смазать маслом. Посыпать семенами кунжута.
К сведению, пока вы выкладываете все квадратики на противень, они великолепно подходят, увеличиваются в размере у вас на глазах.
Поставить в духовку на 200 гр.С Пекутся квадратики быстро.
Проверить лучинкой или деревянной шпажкой.
Изумительно нежные воздушные, ароматные, лёгкие. Ах, какие вкусные - в общем, объедение...
Очень советую.

Поделюсь с вами ещё одной находкой.
У меня остался кусочек теста, так я тут же, чуть промыла под проточной водой пару ложек мороженой черники, столько же мороженной красной смородины, выложила на тесто, обильно присыпала сверху сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей, молотым имбирём. Завернула тесто рулетом.
Смазала сверху растительным маслом, присыпала сверху корицей, - такой получился нежданный потрясающий пирог к чаю.
По желанию, можно подать к молоку, соку, миниатюрной чашечке кофе, - не передать словами!
Это надо делать и есть, наслаждаясь...

Жизнь прекрасна, когда в доме такие запахи, а прямо с подноса разговаривают с вами удивительные вкусные пироги.
Всем на здоровье!

Вертута с яблоками
Вкус детства…

Фото нашей Леночки -лисы:

Тесто:
3/4 чашечки растительного масла - любого,
(чашка – 250 мл.),
1 полная чашка хорошо нагретой воды,
на самом кончике ножа, соды.
сахар, тем более, соль не добавлять!
Мука по потребности, сколько заберёт.
Комментарии изложены ниже.

Рецепт этого теста старинный. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.
Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки.
Буду очень рада, если у вас получится и вам, и вашим близким будет вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.
Тесто просто великолепное!

Процесс приготовления:
В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!
Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.
Теперь самый главный момент.
Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.
Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.
Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.
Рецепты - то "с бородой!".
Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.
Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.
Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас. Более благодатного теста для работы, я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём арсенале всевозможные, по степени сложности, рецепты.
Но, не будем отвлекаться.
Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.
Пришло время для начинки.
Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм.
Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю.
Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.
Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя (рецепт ниже), вертута с яблоками гораздо шире.
Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.
Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.
Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.
Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.
Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.
Всем на здоровье!   

Угощайтесь, пожалуйста:

Отредактировано Иннусик (2007-08-24 20:04:01)